ферментационни процеси на храната

Преобразуване на въглехидрати в алкохол и въглероден диоксид. Този процес се извършва при използване на бактерии или дрожди, или на комбинация от двете в анаеробни условия. Ферментацията на храни също е включена в процеса на втасване на хляба и процеса на производство на млечна киселина в храни, като сухи суджуци, кисело зеле, кисело мляко, туршии и кимчи.

Scope note

Occasionally, the term fermentation may also include the chemical conversion of sugars into ethanol. This process is used to make beer, wine, and cider.

Вид умение

знание

Степен на повторна използваемост на умението

специфични за сектора умения и компетентности

Връзки

По-широк кръг умения/компетентности

производство на храни ферментация в производствени условия процеси на производството на храни и напитки

Основни умения/компетентности за

технолог на храни/техноложка на храни биотехнолог на храна/биотехноложка на храна

Незадължителни умения/компетентности за

хранителен анализатор/хранителна анализаторка регулаторен съветник по храните сладкар/сладкарка техник хранително производство/техничка хранително производство пекар/пекарка промишлен готвач/промишлена готвачка работник производство на млечни изделия/работничка производство на млечни изделия производител, млечни продукти оператор, апарати и вани за ферментация оператор хранително производство/операторка хранително производство техник в кравеферма/техничка в кравеферма оператор на инсталация за анаеробно разграждане инженер-биотехнолог инженер, биохимия оператор в кравеферма/операторка в кравеферма провеждане на ябълкова ферментация настройване на процесите на ферментация наблюдаване на ферментацията адаптиране на ефикасни практики за обработка на храни

Concept status

URI на понятието

http://data.europa.eu/esco/skill/7976294b-215b-4310-a53f-5b0b5ee23d16

Status

released

Skills & competences