šéfkuchař/šéfkuchařka

Zda a jak je toto povolání regulováno v členských státech EU, zemích EHP nebo ve Švýcarsku, zjistíte v databázi regulovaných povolání, kterou sestavila Komise. Databáze regulovaných povolání:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_cs

Narrower occupations

- osobní kuchař/osobní kuchařka

- vrchní šéfkuchař/vrchní šéfkuchařka

- šéfcukrář/šéfcukrářka

Skills & Competences

Základní dovednosti a kompetence

dodržovat zdravotní bezpečnostní a hygienické normy a další příslušné právní předpisy týkající se potravin dávat pokyny zaměstnancům v kuchyni kontrolovat výdaje kreativně uvažovat o potravinách a nápojích navrhnout ukazatele pro omezení plýtvání potravinami odstranit odpad plánovat menu používat kuchařské dekorační techniky používat kuchařské techniky používat nástroje na krájení potravin používat techniky ohřívání používat techniky přípravy potravin používat technologie účinně využívající zdroje ve stravovacích zařízeních pracovat v týmu v pohostinství předat prostory sloužící k přípravě pokrmů skladovat potraviny udržovat služby pro zákazníky udržovat správnou teplotu kuchyňských zařízení vytvářet strategie pro snížení plýtvání potravinami řídit pracovníky

Základní znalosti

systémy pro sledování plýtvání potravinami

Nepovinné dovednosti a kompetence

chladit potravinářské výrobky kontrolovat dodávky při příjmu manipulovat s čisticími chemickými přípravky objednávat zásoby plánovat směny pomáhat zákazníkům provádět postupy zadávání veřejných zakázek provádět výzkum v oblasti prevence plýtvání potravinami připravovat chuťovky připravovat dezerty připravovat flambované pokrmy připravovat mořské plody připravovat salátové zálivky připravovat sendviče připravovat sladké pečivo sestavovat kuchařské recepty stanovovat ceny položek na jídelním lístku tvořit dekorační ukázky pokrmů uklízet prostory pro přípravu jídla vařit masové pokrmy vařit mléčné výrobky vařit omáčky a polévky vařit ryby a mořské plody vařit zeleninové produkty zjišťovat výživové hodnoty potravin školit zaměstnance

Nepovinné znalosti

molekulární gastronomie

URI konceptu

http://data.europa.eu/esco/occupation/1009be17-7efd-45f1-a033-566bf179c588

Status

released

Occupations