řezník halal/řeznice halal

Řezníci halal objednávají, kontrolují a nakupují maso za účelem jeho přípravy a prodávají jej jako spotřební masné výrobky v souladu s islámskými zvyklostmi. Vykonávají činnosti jako řezání, ořezávání, vykosťování, vázání a mletí hovězího a drůbežího masa. Připravují halal maso určené ke spotřebě.

Alternativní označení

řeznice halal

řezník halal

Regulační hledisko

Zda a jak je toto povolání regulováno v členských státech EU, zemích EHP nebo ve Švýcarsku, zjistíte v databázi regulovaných povolání, kterou sestavila Komise. Databáze regulovaných povolání:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_cs

Skills & Competences

Základní dovednosti a kompetence

dělit mrtvá těla zvířat manipulovat s noži pro účely zpracování masa mlít maso monitorovat teplotu v procesu výroby potravin a nápojů obsluhovat stroj na balení masa obsluhovat stroje na zpracování masa označovat rozdíly v barvách používat konzervační úpravy pracovat v chladném prostředí přesně měřit operace zpracovávání potravin při zpracovávání potravin dodržovat ekologické postupy připravovat maso na prodej připravovat specializované masné výrobky sledovat úroveň zásob tolerovat silný zápach udržovat specifikace potravin uplatňovat SVP uplatňovat analýzu rizik a kritické kontrolní body (HACCP) uplatňovat požadavky týkající se výroby potravin a nápojů vyřizovat objednávky zákazníků zajistit chlazení potravin v dodavatelském řetězci zajistit hygienu zajistit vysledovatelnost masných výrobků zpracovávat orgány hospodářských zvířat

Základní znalosti

anatomie zvířat pro produkci potravin halal maso kulturní zvyklosti týkající se třídění částí zvířat legislativa v oblasti produktů živočišného původu orgány teplokrevných zvířat skladování potravin

Nepovinné dovednosti a kompetence

analyzovat vlastnosti potravinářských výrobků při převzetí identifikovat faktory, které způsobují změny v potravinách během skladování kontrolovat potravinářské suroviny obsluhovat detektor kovových nečistot obsluhovat váhy odstranit odpad z potravin postupovat podle receptu provádět denní uzávěrky přijímat nové pracovníky vyjednat podmínky s dodavateli vyjednat zlepšení s dodavateli vyřizovat stížnosti zákazníků vést evidenci zboží ve výrobě zajistit estetické podávání potravin zajistit soulad výroby potravin s legislativou v oblasti životního prostředí zavádět obchodní strategie

Nepovinné znalosti

potravinové alergie zvyklosti halal porážek

Skills & Competences

Stav koncepce

URI konceptu

http://data.europa.eu/esco/occupation/48b336d2-7ffb-49a3-a010-444b68ddd12d

Status

released

Occupations