funkční vlastnosti potravin | Evropská klasifikace dovedností/kompetencí, kvalifikací a povolání (ESCO)

There is a temporary issue on this page. Please, try later. We apologise for this inconvenience.

Hierarchy view Search view

K - znalosti

00 - všeobecné programy a kvalifikace

01 - vzdělávání a výchova

02 - umění a humanitní vědy

03 - společenské vědy, žurnalistika a informace

04 - obchod, řízení a správa a právo

05 - přírodní vědy, matematika a statistika

06 - informační a komunikační technologie (ikt)

07 - technické vědy, výroba a stavebnictví

070 - technické vědy, výroba a stavebnictví dále nedefinované

071 - technické vědy a technické obory

072 - výroba a zpracování

0720 - výroba a zpracování dále nedefinované

0721 - potravinářství

- alkalické fáze rafinace jedlých olejů

- anatomie zvířat pro produkci potravin

- barevné rozsahy při pražení

- barvy praženého sladu

- biochemické procesy produkce jablečného vína

- charakteristiky kávy

- charakteristiky vína

- chemické aspekty čokolády

- chemické aspekty cukru

- chemické složení hroznů

- chemické složení jablek

- cukrárenské a čokoládové výrobky

- další zpracování potravin

- dojení

- dokumentace týkající se produkce masa

- druhy čokolády

- druhy dochucovadel

- druhy ječmene

- druhy kávových bobů

- druhy lihovin

- druhy medu

- druhy vín

- evropská politika v oblasti bezpečnosti potravin

- fermentace ve výrobním měřítku

- funkční vlastnosti potravin

- halal maso

- homogenizace potravin

- hotová jídla

- infekce v potravinách

- káva, čaj, kakao a koření

- kombinace chutí

- kombinace textur

- konzervace potravin

- krmivo pro zvířata

- kulturní zvyky týkající se přípravy pokrmů

- legislativa v oblasti potravin

- macerace ovoce a zeleniny

- masný průmysl

- maso a masné výrobky

- mechanické zpracování mandlí

- metody pro výrobu pečiva

- metody sušení tabákových listů

- mikrobiologie čerstvého mléka

- mísení vín

- mléčné výrobky

- mléčné výrobky a výrobky z jedlého oleje

- moderní varné systémy

- molekulární gastronomie

- nápoje

- následné zpracování piva

- odrůda hroznů

- odrůda tabákového listu

- odrůdy kakaových bobů

- odvětví výroby potravin a nápojů

- operace mletí

- označování potravin

- patogenní mikroorganismy v potravinách

- pekařské výrobky

- pivovarské procesy

- postupy dehydratace zrn

- potravinářská aromata

- potravinářská barviva

- potravinářská politika

- potravinářské vědy

- potravinové inženýrství

- potravinové materiály

- pražení kávy

- předpisy v oblasti výroby zmrzliny

- přírodní zdroje potravin

- přísady do pečiva

- přísady do potravinářských výrobků

- přísady pro výrobu piva

- přísady pro výrobu zmrzliny

- proces dehydratace potravin

- proces extrakce škrobu z kukuřice

- proces fermentace tabákových listů

- proces hydrogenace jedlých olejů

- proces kvašení octa

- proces kvašení vína

- proces mletí zrn na výrobu nápojů

- proces olejnatých semen

- proces přečišťování živočišných tuků

- proces pročišťování mladiny

- proces rozmačkání

- proces scezování

- proces sladování

- proces vaření mladiny

- proces výroby mléka

- proces výroby nápojů

- proces výroby ochucovadel

- proces výroby zmrzliny

- proces zpracování kakaa na čokoládu

- procesy fermentace nápojů

- procesy fermentace potravin

- procesy filtrace nápojů

- procesy výroby potravin a nápojů

- procesy výroby škrobu

- produkty z alkoholických nápojů

- původ potravinových tuků a olejů

- rizika související s fyzickými, chemickými a biologickými riziky v oblasti potravin a nápojů

- rizika z přísad

- skladování potravin

- škrobovité potraviny z rostlin

- sledovatelnost v potravinářském průmyslu

- složení pekárenských výrobků

- složení potravinářských výrobků

- složky medu

- složky olejnatých semen

- someliérské činnosti

- specifikace výroby mléka

- srážení mléka

- stupeň kvality tabákového listu

- stupně hrubosti mletí kávy

- šumivá vína

- tabákové výrobky

- tabákové značky

- techniky ověřování pravosti potravin

- toxicita potravin

- typ piva

- typ sýra

- typologie částí masa

- typy extraktorů medu

- účinky pesticidů v potravinových surovinách

- vakuové destilační procesy

- vědy související s pěstováním vína

- vhodné suroviny pro konkrétní lihoviny

- výroba bezdýmných tabákových výrobků

- výroba lihovin

- výroba různých chlazených hotových jídel

- výroba tabákových výrobků ke kouření

- výroba vedlejších produktů z tabáku

- výrobní linka na konzervování potravin

- výrobní procesy ve vinařství

- výživné látky v cukrářských výrobcích

- zacházení se stolními hrozny

- základní principy potravinového práva

- zásady kvašení

- zpracování mořských plodů

- zpracování za velmi vysokých teplot

- zrání sýrů

- zvyklosti halal porážek

- zvyklosti košer porážek

0722 - výroba a zpracování materiálů (sklo, papír, plasty a dřevo)

0723 - výroba textilu (oděvů a obuvi, zpracování kůže)

0724 - hornictví a těžba

0729 - výroba a zpracování jinde neklasifikované

073 - architektura a stavebnictví

078 - interdisciplinární programy a kvalifikace zahrnující technické vědy, výrobu a stavebnictví

079 - technické vědy, výroba a stavebnictví jinde neklasifikované

08 - zemědělství, lesnictví, rybářství a veterinářství

09 - zdravotnictví a sociální péče

10 - služby

99 - obor neznámý

L - jazykové dovednosti a znalosti

S - dovednosti

T - průřezové dovednosti a schopnosti

This concept is obsolete

funkční vlastnosti potravin

technické vědy, výroba a stavebnictví

výroba a zpracování

potravinářství

funkční vlastnosti potravin

Přehled koncepce

Description

Struktura, kvalita, nutriční hodnota a/nebo přijatelnost potravinového výrobku. Funkční vlastnost potravin je určena fyzikálními, chemickými nebo organoleptickými vlastnostmi dané potraviny. Mezi příklady funkční vlastnosti mohou patřit rozpustnost, vstřebávání, zadržování vody, pěnivost, pružnost a absorpční kapacita tuků a cizorodých částic.

Druh dovednosti

znalost

Využitelnost dovednosti

dovednosti a schopnosti specifické pro konkrétní odvětví

Vztahy

Širší dovednost/kompetence

potravinářství

Základní dovednost/kompetence k:

učitel v oboru stravování na odborné škole/učitelka v oboru stravování na odborné škole průmyslový kuchař/průmyslová kuchařka odborník na výživu se specializací na hotové pokrmy / odbornice na výživu se specializací na hotové pokrmy technolog/technoložka potravinářské výroby kvalitář potravin/kvalitářka potravin potravinářský technik/potravinářská technička

Nepovinná dovednost/kompetence k:

učitel odborného výcviku střední školy/učitelka odborného výcviku střední školy poradce v oblasti regulace potravin/poradkyně v oblasti regulace potravin vybírat vhodné přísady vyrábět přísady přidat přísady do procesu výroby potravin zjišťovat výživové hodnoty potravin provádět výzkum nových přísad do potravin míchat přísady do potravin

Stav koncepce

URI konceptu

http://data.europa.eu/esco/skill/d11fd23b-ad01-4f12-85f4-e0d2ed16d5af

Stav

released