kok i storkøkken

Kokke i storkøkkener skaber nye fødevaredesign og opskrifter. De forbereder, måler og blander ingredienserne ved tilberedning af fødevarer. De kontrollerer og regulerer temperaturer, overvåger madlavningsprocessen, tildeler særlige bageopgaver og styrer ansatte i opgavevaretagelsen.

Scope note

Excludes cook. Includes industrial chef.

Alternativ betegnelse

kok i industrikøkken

køkkenchef i storkøkken

køkkenmedarbejder

Lovgivningsmæssigt aspekt

I Kommissionens database over lovregulerede erhverv kan du se, om dette erhverv er reguleret i EU's medlemsstater, EØS-landene eller Schweiz, og i givet fald hvordan. Database over lovregulerede erhverv:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_da

færdigheder

Nødvendige færdigheder og kompetencer

analysere tendenser inden for fødevare- og drikkevareindustrien anvende HACCP anvende forskrifter for håndtering af brændbare stoffer anvende god fremstillingspraksis anvende konserveringsmidler arbejde efter opskrift bage produkter blande fødevareingredienser føle sig tilpas i usikre miljøer følge hygiejneprocedurer under fødevareforarbejdning føre fortegnelser over varer i produktionen håndtere køkkenudstyr indsamle prøver til analyse overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer sikre hygiejniske forhold tilsætte ingredienser i forbindelse med fødevareproduktion udføre blanding af fødevarer undersøge nye fødevareingredienser undersøge nye madlavningsmetoder undersøge produktionsprøver vedligeholde fødevarespecifikationer vedligeholde skæreudstyr vælge passende ingredienser ælte fødevarer

Nødvendig viden

fødevareallergier fødevareopbevaring fødevarers funktionelle egenskaber kombination af teksturer smagskombinationer

Supplerende færdigheder og kompetencer

analysere fødevarers karakteristika ved modtagelse anvende forskellige processer til tørring af frugt og grøntsager anvende fødevareteknologiske principper betjene en varmebehandlingsproces bortskaffe fødevareaffald deltage i udviklingen af nye fødevarer finde markedsnicher holde øje med tendenser inden for fødevarer identificere fødevares ernæringsmæssige egenskaber køle fødevarer overtrække fødevarer overvåge temperaturen under hæveprocesser producere kødbaserede gelépræparater sikre, at miljølovgivningen overholdes i fødevareproduktionen sætte mærkater på fødevarer sætte mærkater på prøver sørge for fødevareæstetik tjekke kvaliteten af produkter på samlebåndet udforme kunstneriske fødevarer udføre en organoleptisk vurdering af fødevarer udvikle nye fødevarer udvikle nye opskrifter vedligeholde industriovne vælge passende emballage til fødevarer

Supplerende viden

fermenteringsprocesser for fødevarer føde- og drikkevareindustrien fødevarehomogenisering fødevarevidenskab kulturelle sædvaner i forbindelse med fødevaretilberedning oprindelse af fedtstoffer og olier i kosten produktionslinje for konserves temperaturskalaer trusler forbundet med ingredienser

Begrebets URI

http://data.europa.eu/esco/occupation/11e6d39e-1295-40e7-8eea-3eb042bc7e34

Status

released

Occupations