Skip to main content

Show filters

Hide filters

modning af ost

Description

Description

Ostemodningsprocesser, hvorved ost lagres, og smag forstærkes, når enzymer og mikroorganismer omdanner konsistensen. Den tilknyttede biologiske proces, som involverer opsplitning af kaseinprotein og mælkefedtindhold i et kompleks af fedtaminer, aminosyrer og fedtsyrer.

Relationer

Begrebets URI