funktionelle Eigenschaften von Lebensmitteln | European Skills, Competences, Qualifications and Occupations

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Hierarchy view

K - Kenntnisse

00 - Allgemeine Bildungsprogramme und Qualifikationen

01 - Erziehungswissenschaften

02 - Kunst und Geisteswissenschaften

03 - Sozialwissenschaften, Journalistik und Informationswissenschaft

04 - Wirtschaft, Verwaltung und Rechtswissenschaft

05 - Naturwissenschaften, Mathematik und Statistik

06 - Informations- und Kommunikationstechnologien (IKT)

07 - Ingenieurwesen, Fertigung und Bauwesen

070 - Ingenieurwesen, Fertigung und Bauwesen – nicht näher definiert

071 - Ingenieurwesen und Ingenieurberufe

072 - Fertigung und Verarbeitung

0720 - Fertigung und Verarbeitung – nicht näher definiert

0721 - Lebensmittelverarbeitung

- Alkalistufen in der Raffination von Speiseölen

- alkoholische Getränke

- allgemeine Grundsätze des Lebensmittelrechts

- Arten von Gerste

- Arten von Honigschleudern

- Arten von Schokolade

- Arten von Tabakblättern

- Arten von Trauben

- Auswirkungen von Pestiziden in Rohstoffen für Lebensmittel

- Backwaren

- Bestandteile von Honig

- Bestandteile von Ölsaaten

- Biersorten

- biochemische Prozesse der Apfelweinproduktion

- Brauverfahren

- chemische Eigenschaften von Schokolade

- chemische Eigenschaften von Zucker

- chemische Zusammensetzung von Äpfeln

- chemische Zusammensetzung von Trauben

- Dicklegung zur Käseherstellung

- Dokumentation der Fleischproduktion

- europäische Politik der Lebensmittelsicherheit

- Farbabstufungen der Röstung

- Farben von geröstetem Malz

- Fermentation im Produktionsmaßstab

- Fermentationsprozess von Tabakblättern

- Fertigungslinie für Lebensmittelkonserven

- Filtrationsverfahren bei Getränken

- Fleisch und Fleischwaren

- Fleischwirtschaft

- funktionelle Eigenschaften von Lebensmitteln

- Gärungsprozess von Getränken

- Gärungsprozess von Nahrungsmitteln

- geeignete Ausgangsstoffe für bestimmte Spirituosen

- genussfertige Gerichte

- Geschmackskombinationen

- Getränke

- Getränkeherstellung

- Gewinnung von Spirituosen

- Giftigkeit von Lebensmitteln

- Grundsätze der Hefefermentation

- Halal-Fleisch

- Halal-Schlachtmethoden

- Herkunft von Nahrungsfetten und -ölen

- Herstellung der Nebenerzeugnisse von Tabak

- Herstellung verschiedener gekühlter genussfertiger Gerichte

- Herstellung von nicht zum Rauchen bestimmten Tabakerzeugnissen

- Herstellung von Rauchtabakerzeugnissen

- Herstellungsprozess im Weingut

- Herstellungsverfahren für Speiseeis

- Herstellungsverfahren für Würzmittel

- Homogenisierung von Lebensmitteln

- Hydrierungsverfahren für Speiseöle

- Kaffee-, Tee-, Kakao- und Gewürzerzeugnisse

- Kaffeeeigenschaften

- Klärungsprozess der Würze

- Kombination von Texturen

- koschere Schlachtmethoden

- koscheres Fleisch

- kulturelle Gepflogenheiten bei der Nahrungszubereitung

- Läutern

- Lebensmittel gleich welcher Verarbeitungsstufe

- Lebensmittel- und Getränkeindustrie

- Lebensmittelaromen

- Lebensmittelauszeichnung

- lebensmittelbedingte Infektionen

- Lebensmittelfarbstoffe

- Lebensmittelgesetzgebung

- Lebensmittelkonservierung

- Lebensmittelkunde

- Lebensmittellagerung

- Lebensmittelpolitik

- Lebensmitteltechnik

- Lebensmittelzutaten

- Mahlstufen von Kaffee

- Mahlverfahren

- Mahlverfahren für Getreide in der Getränkeherstellung

- Maischverfahren

- Mälzen

- Mazeration von Obst und Gemüse

- mechanische Verarbeitung von Mandeln

- Melkverfahren

- Methoden zur Authentifizierung von Lebensmitteln

- Mikrobiologie von Frischmilch

- Milchprodukte

- Moderne Brausysteme

- Molekulargastronomie

- Molkerei- und Speiseölerzeugnisse

- nachgelagerte Zubereitung von Lebensmitteln

- Nährstoffe von Süßwaren

- natürliche Nahrungsressourcen

- Önologie

- pathogene Mikroorganismen in Lebensmitteln

- Prozess der Essiggärung

- Prozess der Weingärung

- Prozess des Würzekochens

- Prozesse der Lebensmitteltrocknung

- Qualitätseigenschaften eines Tabakblatts

- Risiken aufgrund physikalischer, chemischer und biologischer Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Getränken

- Risiken von Zutaten

- Rösten von Kaffee

- Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie

- Sekt

- Sommeliertätigkeiten

- Stärkegewinnung aus Mais

- stärkehaltige pflanzliche Lebensmittel

- Tabakerzeugnisse

- Tieranatomie für die Lebensmittelproduktion

- Tierfutterprodukte

- Trocknungsverfahren für Tabakblätter

- Typologie von Fleischteilen

- Ultrahocherhitzung

- Vakuumdestillationsverfahren

- Verarbeitung von Fischereierzeugnissen

- Verarbeitung von Kakao zu Schokolade

- Verarbeitung von Ölsaaten

- Verarbeitung von Tafeltrauben

- Verfahren der Backwarenproduktion

- Verfahren der Getreidetrocknung

- Verfahren der Milcherzeugung

- Verfahren in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung

- Verfahren zur Reinigung tierischer Fette

- Verfahren zur Stärkegewinnung

- Vorgaben für die Herstellung von Milchprodukten

- Vorschriften für die Herstellung von Speiseeis

- Weineigenschaften

- Weinsorten

- Weinverschneiden

- Weiterverarbeitung von Bier

- Zucker, Schokoladen- und nicht kakaohaltige Süßwarenerzeugnisse

- Zusammensetzung von Backwaren

- Zusammensetzung von Lebensmitteln

- Zutaten für die Bierherstellung

- Zutaten für die Speiseeisherstellung

0722 - Werkstoffe (Glas, Papier, Plastik und Holz)

0723 - Textilien (Bekleidung, Schuhe und Leder)

0724 - Bergbau

0729 - Fertigung und Verarbeitung – nirgendwo sonst klassifiziert

073 - Architektur und Bauwesen

078 - Interdisziplinäre Bildungsprogramme und Qualifikationen mit Bezug zu Ingenieurwesen, Fertigung und Bauwesen

079 - Ingenieurwesen, Fertigung und Bauwesen – nirgendwo sonst klassifiziert

08 - Agrarwissenschaft, Forstwissenschaft, Fischereiwirtschaft und Veterinärwissenschaft

09 - Gesundheit und soziale Dienste

10 - Dienstleistungen

99 - Bereich nicht bekannt

L - Sprachliche Fähigkeiten und Kenntnisse

S - Fähigkeiten

T - Querschnittsfähigkeiten und kompetenzen

This concept is obsolete

funktionelle Eigenschaften von Lebensmitteln

Ingenieurwesen, Fertigung und Bauwesen

Fertigung und Verarbeitung

Lebensmittelverarbeitung

funktionelle Eigenschaften von Lebensmitteln

Concept overview

Description

Struktur, Qualität, Nährwert und/oder Akzeptanz eines Lebensmittels. Eine funktionelle Eigenschaft von Lebensmitteln wird durch physikalische, chemische und/oder organoleptische Eigenschaften eines Lebensmittels bestimmt. Beispiele für funktionelle Eigenschaften sind Löslichkeit, Absorption, Wasserrückhaltung, Schaumbildung, Elastizität und Absorptionsfähigkeit für Fette und Fremdpartikel.

Alternative Bezeichnung

funktionelle Eigenschaften von Nahrungsmitteln

funktionelle Merkmale von Lebensmitteln

funktionelle Merkmale von Nahrungsmitteln

Art der Fähigkeit

Kenntnisse

Maß an Wiederverwendbarkeit

branchenspezifische Fähigkeiten und Kompetenzen

Beziehungen

Allgemeine Fähigkeiten/Kompetenzen

Lebensmittelverarbeitung

Grundlegende Fähigkeit/Kompetenz in

Ernährungsberater Fertiggerichte/Ernährungsberaterin Fertiggerichte Nahrungsmittelklassierer/Nahrungsmittelklassiererin Lehrkraft im Bereich Gastronomie Industriekoch/Industrieköchin Lebensmitteltechnologe/Lebensmitteltechnologin Lebensmitteltechniker/Lebensmitteltechnikerin

Fakultative Fähigkeit/Kompetenz in

Berater für Lebensmittelbestimmungen/Beraterin für Lebensmittelbestimmungen Lehrkraft im Bereich Berufsbildung Zutaten in der Lebensmittelproduktion beigeben Zutaten herstellen Ernährungseigenschaften von Lebensmitteln ermitteln passende Zutaten auswählen neue Lebensmittelzutaten untersuchen Lebensmittelzutaten mischen

Konzeptstatus

URL des Konzepts

http://data.europa.eu/esco/skill/d11fd23b-ad01-4f12-85f4-e0d2ed16d5af

Status

released