carnicero/carnicera

Los carniceros encargan, inspeccionan y compran carne para prepararla y venderlas como productos cárnicos consumibles. Llevan a cabo actividades como el corte, el recorte, el deshuesado, el cosido y la trituración de carne de vacuno, de porcino y de aves de corral. Preparan los tipos mencionados de carne para el consumo.

Etiqueta alternativa

carnicera

carnicero

jefa de carnicería

jefe de carnicería

preparadora de carnes

preparador de carnes

Aspecto reglamentario

Para verificar si esta ocupación está regulada en los Estados miembros de la UE, los países del EEE o en Suiza y, en tal caso, cómo, se ruega consultar la base de datos de las profesiones reguladas de la Comisión. Base de datos de las profesiones reguladas:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_es

Ocupaciones más estrechas

- carnicero halal/carnicera halal

- carnicero kosher/carnicera kosher

competencias

Competencias esenciales

aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico aplicar prácticas correctas de fabricación aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas aplicar tratamientos de conservación controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas detectar diferencias de color garantizar la refrigeración de los alimentos en la cadena de suministro integrar el equipo de transformación de alimentos limpiar el área de trabajo localizar productos cárnicos manejar equipos de procesamiento de carne manipular cuchillos para actividades de procesado de carne manipular cuchillos para trabajos de corte mantener especificaciones alimentarias medir con precisión operaciones de procesado de alimentos ocuparse de la envasadora de carne operar máquinas procesadoras de carne preparar carne para la venta preparar productos cárnicos especializados prestar primeros auxilios procesar pedidos de clientes procesar órganos de animales respetar políticas respetuosas del medio ambiente en la producción de alimentos seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos separar canales soportar olores fuertes supervisar el nivel de las existencias tener en cuenta los criterios económicos en la toma de decisiones tolerar la presencia de sangre trabajar en ambientes fríos triturar carne

Conocimientos esenciales

almacenamiento de alimentos anatomía animal para la producción alimentaria legislación relativa a los productos de origen animal prácticas culturales con respecto a la separación de las piezas de carne órganos de los animales de sangre caliente

Competencias optativas

actuar de forma fiable adaptar prácticas eficaces para el procesamiento de alimentos analizar las características de los productos alimenticios al recibirlos comunicarse con los compañeros de trabajo comunicarse con los jefes y directivos contratar personal control de gastos controlar situaciones difíciles durante las operaciones de transformación de alimentos cuidar la presentación de los alimentos elaborar estrategias de marketing eliminar residuos alimenticios fabricar gelatinas a base de carne garantizar el cumplimiento de las normas ambientales en la fabricación de alimentos gestionar presupuestos gestionar reclamaciones de clientes identificar causas de alteración de productos almacenados implementar estrategias de ventas inspeccionar materias primas para la elaboración de alimentos levantar objetos pesados manejar la balanza manipular cristalería mantener existencias en el proceso de producción negociar mejoras con proveedores negociar términos con proveedores operar detector de contaminantes metálicos realizar cuentas de final de día respetar indicaciones de las recetas seleccionar los ingredientes adecuados someter alimentos a procesos de refrigeración tener competencias informáticas

Conocimientos optativos

alergias alimentarias

competencias

Estado del concepto

URI del concepto

http://data.europa.eu/esco/occupation/37c7880e-cfee-4c41-a41b-061682fefde3

Estado

released

Occupations