maître-brasseur/maître-brasseuse

Les maîtres-brasseurs/maîtres-brasseuses garantissent la qualité de brassage des produits existants et créent des mélanges pour l ‘élaboration de nouveaux produits. Pour les produits actuels, ils/elles supervisent l’ensemble du processus de brassage suivant l’un des nombreux procédés de brassage. En ce qui concerne les nouveaux produits, ils développent de nouvelles formules de brassage et des techniques de transformation ou modifient les méthodes existantes pour proposer de nouveaux produits potentiels.

ESCO Code

2145.1.2

NACE Code

11.05 - Fabrication de bière

Autre libellé

brasseuse

maître-brasseur

chef caviste

maître-brasseuse

chef de cave

brasseur

Aspect réglementaire

Pour vérifier si cette profession est réglementée dans les États membres de l'UE ou de l'EEE ou en Suisse et les modalités de cette réglementation, veuillez consulter la base de données des professions réglementées de la Commission. Base de données des professions réglementées:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_fr

Aptitudes & compétences

Aptitudes et compétences essentielles

analyser des échantillons d’aliments et de boissons appliquer des BPF appliquer la méthode HACCP appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires assurer la conformité du produit fini avec les exigences assurer la salubrité créer de nouveaux concepts donner des conseils sur la production de bière définir des normes pour des installations de production faire fonctionner des goulottes de convoyage pneumatiques former le personnel gérer le personnel gérer le temps dans des opérations de transformation de denrées alimentaires gérer les budgets gérer un laboratoire en unité de production alimentaire mesurer la densité de liquides nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons surveiller une fermentation tenir à jour ses connaissances professionnelles travailler de façon organisée élaborer des modes opératoires normalisés dans la filière alimentaire élaborer des procédés de fabrication de boissons élaborer des recettes de bière

Connaissances essentielles

biotechnologie capacité financière industrie alimentaire et des boissons ingrédients pour la production de bière méthodes d’assurance qualité principes de fermentation des levures processus de brassage processus de cuisson du moût processus de fermentation de boissons processus de finition du moût procédé de filtration procédés de brasserie procédés de broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons systèmes de brassage modernes transformation en aval de la bière transformation enzymatique types d’orge

Aptitudes et compétences facultatives

analyser des processus de production en vue de leur amélioration appliquer des méthodes statistiques de contrôle des procédés assurer l'efficacité économique d'une production de denrées alimentaires assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire avoir des connaissances en informatique communiquer avec des cadres communiquer avec des collègues contrôler les dépenses décrire le caractère olfactif et gustatif de différentes bières définir des créneaux commerciaux détecter des microorganismes déterminer les facteurs d'altération des denrées alimentaires pendant leur conservation entretenir des relations avec des clients faire vieillir des boissons alcoolisées en fûts gérer des mesures correctives gérer la livraison de matières premières gérer les stocks de biens en production gérer un système de management environnemental interpréter des données dans la production de denrées alimentaires manipuler les agents de nettoyage chimique mesurer le degré de distillation négocier des améliorations avec les fournisseurs négocier des conditions avec les fournisseurs participer à l’élaboration de modes opératoires normalisés dans la filière alimentaire proposer des formations sur la supervision de la gestion de la qualité proposer des services flexibles recruter des employés soigner les détails en vue des audits superviser le processus de production de vin surveiller des centrifugeuses surveiller une torréfaction utiliser des langues étrangères pour le commerce international évaluer la qualité de céréales pour le brassage

Connaissances facultatives

menaces liées aux ingrédients processus de maltage

Skills Group Share

Statut du concept

Concept URI

http://data.europa.eu/esco/occupation/95cd3d64-20d0-4681-857d-d6c63d07349f

Status

released

Occupations