opérateur de boulangerie/opératrice de boulangerie

Les opérateurs de boulangerie utilisent des bobines automatiques ou des fours à bande transporteuse pour cuire du pain, des pâtisseries et d’autres produits de boulangerie. Sur la base des instructions de travail, ils peuvent déterminer les produits à cuire et les quantités requises. Ils fixent la vitesse opérationnelle des convoyeurs, les temps de cuisson et les températures. Ils supervisent le processus de cuisson et maintiennent sous contrôle le fonctionnement des fours.

Autre libellé

boulanger

opératrice de boulangerie

second de boulangerie

opérateur de boulangerie

employé de boulangerie

employée de boulangerie

boulangère

Aspect réglementaire

Pour vérifier si cette profession est réglementée dans les États membres de l'UE ou de l'EEE ou en Suisse et les modalités de cette réglementation, veuillez consulter la base de données des professions réglementées de la Commission. Base de données des professions réglementées:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_fr

aptitudes / compétences

Aptitudes et compétences essentielles

viser l’excellence dans la création de produits alimentaires quantifier des opérations précises de transformation de denrées alimentaires suivre un planning de production configurer des commandes de machines confectionner des produits de boulangerie respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons respecter des lignes directrices d’organisation d’une entreprise supporter des températures élevées gérer les changements de production suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires être à l’aise dans des environnements à risque appliquer la méthode HACCP assurer la salubrité nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons veiller à la bonne utilisation de matériel de boulangerie appliquer la réglementation sur les matières inflammables surveiller la température dans des procédés de transformation de produits à base de farine appliquer un contrôle qualité à la transformation de denrées alimentaires utiliser un four de boulangerie appliquer des BPF effectuer un processus de traitement thermique contrôler le fonctionnement de machines

Connaissances essentielles

ingrédients de boulangerie méthodes de production boulangère

Aptitudes et compétences facultatives

agir de manière fiable étiqueter des échantillons fabriquer des pâtisseries suivre des instructions verbales communiquer avec des collègues travailler au sein d’une équipe dans la transformation d’aliments surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons communiquer avec des cadres gérer la ventilation d’un four proposer des services flexibles suivre des instructions écrites assurer la lubrification de machines pour un fonctionnement constant entretenir des équipements mécaniques sécuriser les marchandises assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire

Connaissances facultatives

opérations de mouture législation sur la santé, la sécurité et l’hygiène échelles de température

Concept URI

http://data.europa.eu/esco/occupation/5d9e63a2-8013-434e-9f92-3b3d54a0c320

Status

released