caractéristiques chimiques des chocolats

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K - connaissances

00 - programmes et certifications génériques

01 - éducation

02 - lettres et arts

03 - sciences sociales, journalisme et information

04 - commerce, administration et droit

05 - sciences naturelles, mathématiques et statistiques

06 - technologies de l’information et de la communication (tic)

07 - ingénierie, industries de transformation et construction

070 - ingénierie, industries de transformation et construction non définis

071 - ingénierie et techniques apparentées

072 - industries de transformation et de traitement

0720 - industries de transformation et de traitement non définis

0721 - traitement des aliments

- affinage de fromage

- aliments pour animaux

- anatomie animale pour la production alimentaire

- arômes alimentaires

- assemblage des vins

- association de saveurs

- association de textures

- boissons

- boissons alcoolisées

- caillage du fromage

- caractéristiques chimiques des chocolats

- caractéristiques chimiques du sucre

- caractéristiques du café

- caractéristiques du vin

- cépages

- colorants alimentaires

- composants des graines oléagineuses

- composants du miel

- composition chimique des pommes

- composition chimique des raisins

- composition des produits alimentaires

- composition des produits de boulangerie

- conservation des aliments

- couleurs du malt torréfié

- denrées alimentaires

- documentation concernant la production de viandes

- effets des pesticides dans les matières premières alimentaires

- élaboration de spiritueux

- étiquetage des aliments

- fabrication de plats préparés réfrigérés

- fabrication de produits du tabac à fumer

- fabrication de produits du tabac sans combustion

- fabrication de sous-produits du tabac

- féculents

- fermentation à l’échelle de production

- gamme de spiritueux

- gastronomie moléculaire

- génie alimentaire

- homogénéisation alimentaire

- industrie alimentaire et des boissons

- industrie de la viande

- infections alimentaires

- ingrédients de boulangerie

- ingrédients de produits alimentaires

- ingrédients pour la fabrication de crèmes glacées

- ingrédients pour la production de bière

- législation alimentaire

- ligne de production d’aliments en conserve

- macération de fruits et légumes

- manipulation des raisins de table

- marques de tabac

- matières premières appropriées pour différents spiritueux

- menaces liées aux ingrédients

- méthodes de production boulangère

- méthodes de séchage de feuilles de tabac

- microbiologie du lait frais

- microorganismes pathogènes dans les aliments

- modèle de qualité d’une feuille de tabac

- niveaux de mouture du café

- normes de fabrication de produits laitiers

- nuances de torréfaction

- nutriments de confiseries

- opérations de mouture

- opérations de traite

- origine des graisses et huiles alimentaires

- plats préparés

- politique alimentaire

- politique européenne de sécurité alimentaire

- post-transformation de denrées alimentaires

- pratiques d’abattage casher

- pratiques d’abattage halal

- principes de fermentation des levures

- principes généraux de la législation alimentaire

- procédé de fabrication de crèmes glacées

- procédé de filtration

- procédé de production du lait

- procédé de purification de graisses animales

- procédé d’extraction de l’amidon du maïs

- procédés de brasserie

- procédés de broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons

- procédés de déshydratation d'aliments

- procédés de distillation sous vide

- procédés de fabrication d'aliments et de boissons

- procédés de fabrication des condiments

- procédés de filtration des boissons

- procédés de production d’amidon

- procédés d’hydrogénation d'huiles comestibles

- processus biochimiques dans la production de cidre

- processus de brassage

- processus de cuisson du moût

- processus de fabrication de boissons

- processus de fermentation d'aliments

- processus de fermentation de boissons

- processus de fermentation de feuilles de tabac

- processus de fermentation du vin

- processus de fermentation du vinaigre

- processus de finition du moût

- processus de maltage

- processus de production vinicole

- produits à base de café, de thé, de cacao et d'épices

- produits de boulangerie

- produits du tabac

- produits laitiers

- produits laitiers et produits oléagineux comestibles

- propriétés fonctionnelles des aliments

- réglementation sur la fabrication de crèmes glacées

- ressources alimentaires naturelles

- risques associés aux dangers physiques, chimiques et biologiques liés à des aliments et boissons

- sciences agroalimentaires

- sommellerie

- stades alcalins des procédés de raffinage des huiles comestibles

- stockage des aliments

- sucre, chocolat et confiseries

- systèmes de brassage modernes

- techniques de déshydratation de céréales

- techniques d’authentification des produits alimentaires

- torréfaction de café

- toxicité alimentaire

- traçabilité dans l’industrie alimentaire

- traditions alimentaires

- traitement de graines oléagineuses

- traitement mécanique des amandes

- traitement UHT

- transformation des fruits de mer

- transformation du cacao en chocolat

- transformation en aval de la bière

- types de chocolat

- types de condiments

- types de fèves de café

- types de sucres

- types de vin

- types d’extracteurs de miel

- types d’orge

- typologie des pièces de viande

- variétés de bières

- variétés de feuilles de tabac

- variétés de fèves de cacao

- variétés de fromages

- variétés de miel

- viande casher

- viande et de produits à base de viande

- viande halal

- vins pétillants

- œnologie

0722 - matériaux (verre, papier, plastique et bois)

0723 - textiles (vêtements, chaussures et cuir)

0724 - exploitation minière et extraction

0729 - industries de transformation et de traitement non classés ailleurs

073 - architecture et bâtiment

078 - programmes interdisciplinaires et certifications impliquant l'ingénierie, les industries de transformation et la construction

079 - ingénierie, industries de transformation et construction non classés ailleurs

08 - agriculture, sylviculture et halieutique et sciences vétérinaires

09 - santé et protection sociales

10 - services

99 - domaine inconnu

L - compétences et connaissances linguistiques

S - aptitudes

T - aptitudes et compétences transversales

This concept is obsolete

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Aperçu du concept

Description

Composition chimique du chocolat permettant de modifier les recettes et de fournir aux clients différentes expériences de plaisir gustatif.

Type d'aptitude

connaissance

Degré de transférabilité de l'aptitude

Aptitudes et compétences spécifiques d'un secteur

Relations

Aptitudes/compétences plus générales

traitement des aliments

Aptitude/compétence essentielle de:

chocolatier/chocolatière confiseur/confiseuse

Aptitude/compétence facultative de:

opérateur de machine à confiserie/opératrice de machine à confiserie

Statut du concept

Concept URI

http://data.europa.eu/esco/skill/15d62faf-800d-452a-9b78-11846c4aaae9

Statut

released

Skills & competences

caractéristiques chimiques des chocolats

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Relations

Statut du concept