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Skills & competences

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K - connaissances
- agriculture, sylviculture et halieutique et sciences vétérinaires
- commerce, administration et droit
- domaine inconnu
- éducation
- ingénierie, industries de transformation et construction
- architecture et bâtiment
- industries de transformation et de traitement
- exploitation minière et extraction
- industries de transformation et de traitement non classés ailleurs
- industries de transformation et de traitement non définis
- matériaux (verre, papier, plastique et bois)
- textiles (vêtements, chaussures et cuir)
- traitement des aliments
- affinage de fromage
- aliments pour animaux
- anatomie animale pour la production alimentaire
- arômes alimentaires
- assemblage des vins
- association de saveurs
- association de textures
- boissons
- boissons alcoolisées
- caillage du fromage
- caractéristiques chimiques des chocolats
- caractéristiques chimiques du sucre
- caractéristiques du café
- caractéristiques du vin
- cépages
- colorants alimentaires
- composants des graines oléagineuses
- composants du miel
- composition chimique des pommes
- composition chimique des raisins
- composition des produits alimentaires
- composition des produits de boulangerie
- conservation des aliments
- couleurs du malt torréfié
- denrées alimentaires
- documentation concernant la production de viandes
- effets des pesticides dans les matières premières alimentaires
- élaboration de spiritueux
- étiquetage des aliments
- fabrication de plats préparés réfrigérés
- fabrication de produits du tabac à fumer
- fabrication de produits du tabac sans combustion
- fabrication de sous-produits du tabac
- féculents
- fermentation à l’échelle de production
- gamme de spiritueux
- gastronomie moléculaire
- génie alimentaire
- homogénéisation alimentaire
- industrie alimentaire et des boissons
- industrie de la viande
- infections alimentaires
- ingrédients de boulangerie
- ingrédients de produits alimentaires
- ingrédients pour la fabrication de crèmes glacées
- ingrédients pour la production de bière
- législation alimentaire
- ligne de production d’aliments en conserve
- macération de fruits et légumes
- manipulation des raisins de table
- marques de tabac
- matières premières appropriées pour différents spiritueux
- menaces liées aux ingrédients
- méthodes de production boulangère
- méthodes de séchage de feuilles de tabac
- microbiologie du lait frais
- microorganismes pathogènes dans les aliments
- modèle de qualité d’une feuille de tabac
- niveaux de mouture du café
- normes de fabrication de produits laitiers
- nuances de torréfaction
- nutriments de confiseries
- opérations de mouture
- opérations de traite
- origine des graisses et huiles alimentaires
- plats préparés
- politique alimentaire
- politique européenne de sécurité alimentaire
- post-transformation de denrées alimentaires
- pratiques d’abattage casher
- pratiques d’abattage halal
- principes de fermentation des levures
- principes généraux de la législation alimentaire
- procédé de fabrication de crèmes glacées
- procédé de filtration
- procédé de production du lait
- procédé de purification de graisses animales
- procédé d’extraction de l’amidon du maïs
- procédés de brasserie
- procédés de broyage de céréales destinées à la fabrication de boissons
- procédés de déshydratation d'aliments
- procédés de distillation sous vide
- procédés de fabrication des condiments
- procédés de filtration des boissons
- procédés de production d’amidon
- procédés d’hydrogénation d'huiles comestibles
- processus biochimiques dans la production de cidre
- processus de brassage
- processus de cuisson du moût
- processus de fabrication de boissons
- processus de fermentation d'aliments
- processus de fermentation de boissons
- processus de fermentation de feuilles de tabac
- processus de fermentation du vin
- processus de finition du moût
- processus de maltage
- processus de production vinicole
- produits à base de café, de thé, de cacao et d'épices
- produits de boulangerie
- produits du tabac
- produits laitiers
- produits laitiers et produits oléagineux comestibles
- propriétés fonctionnelles des aliments
- réglementation sur la fabrication de crèmes glacées
- ressources alimentaires naturelles
- risques associés aux dangers physiques, chimiques et biologiques liés à des aliments et boissons
- sciences agroalimentaires
- sommellerie
- stades alcalins des procédés de raffinage des huiles comestibles
- stockage des aliments
- sucre, chocolat et confiseries
- systèmes de brassage modernes
- techniques de déshydratation de céréales
- torréfaction de café
- toxicité alimentaire
- traçabilité dans l’industrie alimentaire
- traditions alimentaires
- traitement de graines oléagineuses
- traitement mécanique des amandes
- traitement UHT
- transformation des fruits de mer
- transformation du cacao en chocolat
- transformation en aval de la bière
- types de chocolat
- types de condiments
- types de fèves de café
- types de sucres
- types de vin
- types d’extracteurs de miel
- types d’orge
- typologie des pièces de viande
- variétés de bières
- variétés de feuilles de tabac
- variétés de fèves de cacao
- variétés de fromages
- variétés de miel
- viande casher
- viande et de produits à base de viande
- viande halal
- vins pétillants
- œnologie
- ingénierie et techniques apparentées
- ingénierie, industries de transformation et construction non classés ailleurs
- ingénierie, industries de transformation et construction non définis
- programmes interdisciplinaires et certifications impliquant l'ingénierie, les industries de transformation et la construction
- lettres et arts
- programmes et certifications génériques
- santé et protection sociales
- sciences naturelles, mathématiques et statistiques
- sciences sociales, journalisme et information
- services
- technologies de l’information et de la communication (tic)
L - compétences et connaissances linguistiques
S - aptitudes
T - aptitudes et compétences transversales

procédés de fabrication d'aliments et de boissons

connaissances

ingénierie, industries de transformation et construction

industries de transformation et de traitement

traitement des aliments

procédés de fabrication d'aliments et de boissons

Description

Description

Les matières premières et les procédés de fabrication pour obtenir des produits alimentaires finis. L'importance du contrôle de la qualité et d’autres techniques pour l’industrie de l’alimentation et des boissons.

Type d'aptitude

connaissance

Degré de transférabilité de l'aptitude

Aptitudes et compétences spécifiques d'un secteur

Relations

Aptitudes/compétences plus générales

Narrower skills

Aptitude/compétence essentielle de:

Aptitude/compétence facultative de:

ingénieur biochimiste en industrie/ingénieure biochimiste en industrie œnologue ouvrier de fabrication en condiments-sauces en industrie alimentaire/ouvrière de fabrication en condiments-sauces en industrie alimentaire opérateur de mélangeur de liqueurs/opératrice de mélangeur de liqueurs opérateur de machine de production de pâtes alimentaires/opératrice de machine de production de pâtes alimentaires fouleur/fouleuse opérateur d'appareil de carbonatation/opératrice d'appareil de carbonatation enseignant-chercheur en sciences des aliments/enseignante-chercheuse en sciences des aliments ingénieur en biotechnologie/ingénieure en biotechnologie boulanger/boulangère fabricant de pâtes/fabricante de pâtes opérateur de distillerie/opératrice de distillerie superviseur de distillerie/superviseuse de distillerie pâtissier/pâtissière opérateur de distillateur de levure/opératrice de distillateur de levure peser des animaux pour la fabrication de denrées alimentaires nettoyer des machines utilisées pour la production d’aliments et de boissons adopter des pratiques efficaces de transformation des denrées alimentaires respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons travailler sur des convoyeurs dans la production alimentaire veiller aux détails en ce qui concerne les repas et les boissons gérer un laboratoire en unité de production alimentaire chercher l’amélioration nutritionnelle dans la production alimentaire interpréter des données dans la production de denrées alimentaires savoir improviser en fonction des situations dans la transformation des denrées alimentaires analyser des échantillons d’aliments et de boissons élaborer des modes opératoires normalisés dans la filière alimentaire assurer l'efficacité économique d'une production de denrées alimentaires planifier des processus de fabrication gérer l’emploi d'additifs dans la production d’aliments

Concept URI

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ESCO est une initiative Europe 2020.

La DG Emploi, affaires sociales et inclusion de la Commission européenne a élaboré l’ESCO en collaboration avec d’autres acteurs, dont le Centre européen pour le développement de la formation professionnelle (Cedefop).

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Version actuelle: ESCO v1.2 (Mise à jour 15/05/2024)