macellaio/macellaia

I macellai ordinano, ispezionano e acquistano carne da preparare e vendere sotto forma di prodotti di consumo. Eseguono attività quali taglio, rifilatura, disossamento, legatura e macinazione di carni bovine, suine e di pollame. Preparano i suddetti tipi di carne per il consumo.

Etichetta alternativa

gestore di una macelleria

gestrice di una macelleria

macellaia

macellaio

Aspetto regolamentare

Per verificare se e come tale professione è regolamentata negli Stati membri dell'UE, nei paesi del SEE o in Svizzera, si prega di consultare la banca dati delle professioni regolamentate della Commissione. Banca dati delle professioni regolamentate:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_it

Occupazioni più specifiche

- macellaio halal/macellaia halal

- macellaio kosher/macellaia kosher

abilità / competenze

Abilità e competenze essenziali

adottare una politica rispettosa dell’ambiente nella trasformazione degli alimenti applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points) applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande applicare norme di buona fabbricazione (GMP) applicare trattamenti di conservazione conservare e tenere aggiornate le specifiche alimentari considerare i criteri economici nel processo decisionale contrassegnare le differenze di colore effettuare la tracciabilità dei prodotti a base di carne elaborare gli ordini dei clienti essere addetto a macchine di produzione della carne essere addetto alle macchine di confezionamento della carne fornire il primo soccorso garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie garantire la refrigerazione dei cibi lungo la filiera alimentare gestire coltelli per attività di taglio gestire i coltelli per le operazioni di trasformazione della carne gestire il sangue lavorare gli organi del bestiame lavorare in ambienti freddi lavorare in un gruppo che si occupa di trasformazione alimentare misurare con precisione le operazioni di trasformazione alimentare monitorare il livello delle giacenze monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti preparare la carne per la vendita preparare prodotti speciali a base di carne sezionare carcasse animali tollerare odori forti tritare carne utilizzare attrezzature per la lavorazione della carne

Conoscenze essenziali

anatomia animale per la produzione alimentare norme sui prodotti di origine animale organi animali a sangue caldo pratiche culturali di separazione delle parti animali stoccaggio dei cibi

Abilità e competenze opzionali

adattare pratiche efficienti di trasformazione alimentare analizzare le caratteristiche dei prodotti alimentari al loro ricevimento applicare le strategie di marketing assumere dipendenti attuare strategie di vendita avere conoscenze informatiche collaborare con i dirigenti conservare un inventario degli alimenti in produzione controllare le spese curare l’aspetto degli alimenti effettuare i conteggi di fine giornata eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari garantire il rispetto delle norme ambientali nell’ambito della produzione alimentare gestire condizioni lavorative impegnative durante le attività di trasformazione degli alimenti gestire i bicchieri di vetro gestire i bilanci gestire impianti di rilevamento di contaminazioni da metalli gestire le lamentele dei clienti individuare i fattori che causano alterazioni agli alimenti durante la conservazione ispezionare le materie prime alimentari mantenere i contatti con i colleghi negoziare condizioni con i fornitori negoziare miglioramenti con i fornitori produrre preparati in gelatina a base di carne seguire la ricetta selezionare gli ingredienti adatti smaltire rifiuti alimentari sollevare pesi pesanti tenere un comportamento affidabile utilizzare macchine pesatrici

Conoscenze opzionali

allergie alimentari

abilità / competenze

Stato del concetto

URI del concetto

http://data.europa.eu/esco/occupation/37c7880e-cfee-4c41-a41b-061682fefde3

Stato

released

Occupations