macellaio kosher/macellaia kosher

I macellai kosher ordinano, ispezionano e acquistano carne da preparare e vendere sotto forma di prodotti di consumo conformemente alle pratiche ebraiche. Eseguono attività quali taglio, rifilatura, disossamento, legatura e macinazione di carni ottenute da animali kosher quali mucche, pecore e capre. Preparano carne kosher per il consumo.

Etichetta alternativa

macellaia kosher

macellaio kosher

Aspetto regolamentare

Per verificare se e come tale professione è regolamentata negli Stati membri dell'UE, nei paesi del SEE o in Svizzera, si prega di consultare la banca dati delle professioni regolamentate della Commissione. Banca dati delle professioni regolamentate:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_it

abilità / competenze

Abilità e competenze essenziali

adottare una politica rispettosa dell’ambiente nella trasformazione degli alimenti applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points) applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande applicare norme di buona fabbricazione (GMP) applicare trattamenti di conservazione effettuare la tracciabilità dei prodotti a base di carne elaborare gli ordini dei clienti essere addetto a macchine di produzione della carne essere addetto alle macchine di confezionamento della carne garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie garantire la refrigerazione dei cibi lungo la filiera alimentare gestire i coltelli per le operazioni di trasformazione della carne lavorare gli organi del bestiame lavorare in ambienti freddi monitorare il livello delle giacenze preparare la carne per la vendita preparare prodotti speciali a base di carne sezionare carcasse animali tollerare odori forti tritare carne utilizzare attrezzature per la lavorazione della carne

Conoscenze essenziali

anatomia animale per la produzione alimentare carne kosher organi animali a sangue caldo pratiche culturali di separazione delle parti animali stoccaggio dei cibi

Abilità e competenze opzionali

analizzare le caratteristiche dei prodotti alimentari al loro ricevimento assumere dipendenti attuare strategie di vendita conservare un inventario degli alimenti in produzione curare l’aspetto degli alimenti effettuare i conteggi di fine giornata garantire il rispetto delle norme ambientali nell’ambito della produzione alimentare gestire impianti di rilevamento di contaminazioni da metalli gestire le lamentele dei clienti individuare i fattori che causano alterazioni agli alimenti durante la conservazione ispezionare le materie prime alimentari negoziare condizioni con i fornitori negoziare miglioramenti con i fornitori seguire la ricetta smaltire rifiuti alimentari utilizzare macchine pesatrici

Conoscenze opzionali

allergie alimentari pratiche di macellazione kosher

abilità / competenze

Stato del concetto

URI del concetto

http://data.europa.eu/esco/occupation/d4cbc865-ad88-4b07-9525-2af3dd31cf0d

Status

released

Occupations