scienza alimentare | ESCO

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K - conoscenze

- agricoltura, silvicoltura, pesca e veterinaria

- campo sconosciuto

- discipline artistiche e scienze umanistiche

- economia, tecnica aziendale e diritto

- ingegneria, attività manifatturiere e costruzioni

- architettura e costruzioni

- attività manifatturiere e di trasformazione

- attività manifatturiere e di trasformazione non classificate altrove

- attività manifatturiere e di trasformazione non ulteriormente definite

- attività minerarie ed estrattive

- materiali (vetro, carta, plastica e legno)

- prodotti tessili (abbigliamento, calzature e cuoio)

- trasformazione di prodotti alimentari

- alimenti vegetali ricchi di amido

- anatomia animale per la produzione alimentare

- aromi alimentari

- aspetti chimici del cioccolato

- aspetti chimici dello zucchero

- attività di sommelier

- bevande alcoliche

- bollitura del mosto

- caffè, tè, cacao e spezie

- cagliatura del formaggio

- caratteristiche dei vini

- caratteristiche del caffè

- carne e prodotti a base di carne

- coloranti alimentari

- colori del malto tostato

- combinazione di consistenze

- combinazioni di sapori

- componenti dei semi oleaginosi

- composizione dei prodotti alimentari

- composizione dei prodotti di panetteria

- conservazione dei cibi

- costituzione chimica delle mele

- costituzione chimica dell’uva

- documentazione relativa alla produzione di carne

- effetti dei pesticidi sulle materie prime alimentari

- elementi costitutivi del miele

- etichette degli alimenti

- fasi alcaline dei processi di raffinazione per gli oli commestibili

- fermentazione su scala industriale

- formule e tecniche di disidratazione dei cereali

- gamma di alcolici

- gastronomia molecolare

- gradi di macinazione del caffè

- industria della carne

- infezioni alimentari

- ingegneria alimentare

- ingredienti dei prodotti alimentari

- ingredienti di panetteria

- ingredienti per la produzione del gelato

- ingredienti per la produzione della birra

- ingredienti potenzialmente dannosi

- lavorazione meccanica delle mandorle

- legislazione alimentare

- linea di produzione dell’industria conserviera

- macerazione di prodotti ortofrutticoli

- manipolazione dell’uva da tavola

- marche di tabacco

- materiali ad uso alimentare

- materie prime adatte a bevande alcoliche specifiche

- metodi di indurimento delle foglie del tabacco

- metodi di produzione di prodotti da forno

- microbiologia del latte fresco

- microorganismi patogeni negli alimenti

- norme di produzione del gelato

- nutrienti dei dolciumi

- omogeneizzazione degli alimenti

- operazioni di molitura

- operazioni di mungitura

- origine di grassi e oli nella nutrizione umana

- politica alimentare

- politica europea di sicurezza alimentare

- post-trattamento di alimenti

- pratiche di macellazione halal

- pratiche di macellazione kosher

- preparazione di alcolici

- preparazione di pesce e frutti di mare

- principi di fermentazione del lievito

- principi generali di legislazione alimentare

- processi biochimici di produzione del sidro

- processi di birrificazione

- processi di disidratazione degli alimenti

- processi di distillazione a vuoto

- processi di filtraggio delle bevande

- processi di idrogenazione per oli commestibili

- processi di produzione dei condimenti

- processi di produzione dell’amido

- processi di produzione di alimenti e bevande

- processo dei semi oleaginosi

- processo di affinamento del mosto

- processo di ammostatura

- processo di estrazione dell’amido dal mais

- processo di fermentazione degli alimenti

- processo di fermentazione del vino

- processo di fermentazione delle bevande

- processo di fermentazione delle foglie di tabacco

- processo di filtraggio

- processo di macinazione di cereali per bevande

- processo di maltazione

- processo di produzione del cioccolato dal cacao

- processo di produzione del gelato

- processo di produzione del latte

- processo di produzione delle bevande

- processo di produzione vinicola

- processo di purificazione del grasso animale

- prodotti alimentari di origine animale

- prodotti da forno

- prodotti del tabacco

- prodotti lattiero-caseari

- prodotti lattiero-caseari e olio commestibile

- prodotti per bevande

- produzione di diversi pasti pronti refrigerati

- produzione di prodotti del tabacco da fumo

- produzione di prodotti del tabacco non da fumo

- proprietà funzionali degli alimenti

- prototipo di qualità di una foglia di tabacco

- realizzazione di prodotti derivati del tabacco

- rischi associati ai pericoli fisici, chimici e biologici rappresentati da alimenti e bevande

- risorse alimentari naturali

- scienza alimentare

- scienze vinicole

- settore alimentare e delle bevande

- sistemi di birrificazione moderni

- specifiche per la produzione casearia

- stagionatura del formaggio

- stoccaggio dei cibi

- taglio del vino

- tipi di chicchi di caffè

- tipi di cioccolato

- tipi di condimenti

- tipi di estrattori di miele

- tipi di zuccheri

- tipologia di parti di carne

- tossicità alimentare

- tostatura del caffè

- tracciabilità nell’industria alimentare

- trattamenti a temperatura ultra-alta

- trattamento a valle della birra

- usanze culturali nella preparazione dei cibi

- variazioni di colore della tostatura

- varietà di birra

- varietà di fave di cacao

- varietà di foglie di tabacco

- varietà di formaggio

- varietà di miele

- varietà di uva

- vini frizzanti

- zucchero, cioccolato e prodotti dolciari

- ingegneria e professioni collegate

- ingegneria, attività manifatturiere e costruzioni non classificate altrove

- ingegneria, attività manifatturiere e costruzioni non ulteriormente definite

- programmi e qualifiche interdisciplinari inerenti all'ingegneria, alle attività manifatturiere e alle costruzioni

- istruzione

- programmi e qualifiche generali

- salute e assistenza

- scienze naturali, matematiche e statistiche

- scienze sociali, giornalismo e informazione

- servizi

- tecnologie dell'informazione e della comunicazione (tic)

L - competenze e conoscenze linguistiche

S - abilità

T - abilità e competenze trasversali

scienza alimentare

ingegneria, attività manifatturiere e costruzioni

attività manifatturiere e di trasformazione

trasformazione di prodotti alimentari

scienza alimentare

Description

Description

Lo studio della composizione fisica, biologica e chimica degli alimenti e i concetti scientifici alla base della trasformazione alimentare e della nutrizione.

Tipo di abilità

conoscenza

Livello di riusabilità dell'abilità

abilità e competenze specifiche del settore

Rapporti

Abilità/competenze più generali

trasformazione di prodotti alimentari

Abilità/competenze essenziali di

tecnologo alimentare/tecnologa alimentare nutrizionista per l’industria alimentare dietologo/dietologa biotecnologo alimentare/biotecnologa alimentare cernitore di prodotti alimentari/cernitrice di prodotti alimentari analista alimentare tecnologo alimentare/tecnologa alimentare docente universitario in scienze dell’alimentazione/docente universitaria in scienze dell’alimentazione

Abilità/competenze opzionali di

osteopata bioingegnere esperto in analisi sensoriale/esperta in analisi sensoriale cuoco dell’industria alimentare/cuoca dell’industria alimentare critico ingegnere biochimico esperto di tecnologie per il confezionamento di cibi e bevande/esperta di tecnologie per il confezionamento di cibi e bevande tecnico di biotecnologia giornalista insegnare scienza alimentare

URI del concetto

URI del concetto

http://data.europa.eu/esco/skill/78521a78-d0b6-41ca-ae11-d1af9da8a3cb

Status

released