Cozinheiro industrial/Cozinheira industrial

Os cozinheiros industriais criam novas conceções e receitas alimentares. Preparam, medem e misturam ingredientes para preparar produtos alimentares. Controlam e regulamentam as temperaturas, acompanham o processo de cozedura, atribuem tarefas de cozedura e dirigem os trabalhadores na execução das tarefas.

Scope note

Excludes cook. Includes industrial chef.

Etiqueta alternativa

Cozinheira industrial

Cozinheiro industrial

Aspeto regulamentar

Para saber como esta profissão é regulamentada nos Estados-Membros da UE, nos países do EEE ou na Suíça, consulte a base de dados das profissões regulamentadas da Comissão. Base de dados das profissões regulamentadas:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_pt

aptidões / competências

Aptidões/competências essenciais

adicionar ingredientes na produção de alimentos amassar produtos alimentares analisar amostras da produção analisar tendências nas indústrias alimentar e de bebidas aplicar BPF aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis aplicar o sistema HACCP aplicar tratamentos de conservação assegurar o saneamento confecionar produtos de panificação estar à vontade em ambientes não seguros fazer a manutenção do equipamento de corte investigar novos ingredientes investigar novos métodos culinários manter as especificações dos géneros alimentícios manter um inventário dos bens em produção manusear equipamentos de cozinha misturar ingredientes alimentares misturar produtos alimentares recolher amostras para análise respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos selecionar os ingredientes adequados trabalhar de acordo com uma receita

Conhecimentos essenciais

alergias alimentares armazenamento dos géneros alimentícios combinação de aromas combinação de texturas propriedades funcionais dos alimentos

Aptidões/competências opcionais

acompanhar as tendências em matéria de produtos alimentares analisar as características dos produtos alimentares aquando da receção aplicar diferentes tratamentos de desidratação de frutos e produtos hortícolas aplicar os princípios da tecnologia alimentar aplicar um processo de tratamento térmico assegurar o cumprimento da legislação ambiental na produção de alimentos controlar a temperatura nos processos farináceos criar novas receitas desenvolver novos produtos alimentares elaborar preparações de carne em geleia eliminar os resíduos alimentares executar processos de refrigeração dos produtos alimentares fazer a manutenção de fornos industriais fazer o revestimento de produtos alimentares identificar as propriedades nutricionais dos alimentos identificar nichos de mercado ocupar-se do aspeto estético dos alimentos participar no desenvolvimento de novos produtos alimentares proceder à análise sensorial de produtos alimentares realizar criações culinárias artísticas rotular as amostras rotular os géneros alimentícios selecionar embalagens adequadas para os produtos alimentares verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

Conhecimentos opcionais

ameaças associadas aos ingredientes ciência alimentar escalas de temperatura homogeneização alimentar hábitos culturais relativamente à preparação de alimentos indústria alimentar e das bebidas linha de produção de conservas alimentares origem das gorduras e dos óleos alimentares processos de fermentação dos géneros alimentícios

aptidões / competências

URI do conceito

http://data.europa.eu/esco/occupation/11e6d39e-1295-40e7-8eea-3eb042bc7e34

Status

released

Occupations