Padeiro/Padeira

Os padeiros fabricam uma grande gama de produtos de pão, produtos de pastelaria e outros produtos cozidos. Cumprem todos os processos de receção e armazenamento de matérias-primas, de preparação de matérias-primas para panificação, de medição e mistura de ingredientes na massa e de prova. Vigiam os fornos para produzir produtos de acordo com a temperatura e o tempo adequados.

Etiqueta alternativa

Chefe de fabrico de padaria

Fabricante de pão

Padeira

Padeiro

Vendedora de pão

Vendedor de pão

Aspeto regulamentar

Para saber como esta profissão é regulamentada nos Estados-Membros da UE, nos países do EEE ou na Suíça, consulte a base de dados das profissões regulamentadas da Comissão. Base de dados das profissões regulamentadas:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_pt

aptidões / competências

Aptidões/competências essenciais

adicionar culturas de fermentos lácticos no fabrico de produtos adicionar ingredientes na produção de alimentos amassar produtos alimentares aplicar BPF aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis aplicar o sistema HACCP armazenar matérias-primas alimentares assegurar a utilização correta do equipamento de panificação assegurar o saneamento confecionar produtos de padaria confecionar produtos de panificação controlar a temperatura nos processos farináceos controlar o funcionamento das máquinas fazer a manutenção do equipamento de corte limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas marcar diferenças de cor medir operações precisas de transformação de alimentos misturar produtos alimentares modelar massas monitorizar equipamento de descarregamento de farinhas ocupar-se do aspeto estético dos alimentos operar máquinas de pesagem regular os controlos das máquinas respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos selecionar os ingredientes adequados trabalhar de acordo com uma receita utilizar fornos de panificação verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

Conhecimentos essenciais

artesanato capacidade financeira indústria alimentar e das bebidas ingredientes para panificação métodos de produção em panificação princípios de segurança dos géneros alimentícios

Aptidões/competências opcionais

adaptar práticas eficazes de transformação dos alimentos analisar amostras da produção analisar as características dos produtos alimentares aquando da receção aplicar a regulamentação relativa à saúde e segurança em produtos de panificação aplicar um processo de tratamento térmico apoiar o desenvolvimento de procedimentos operacionais normalizados na cadeia alimentar assegurar o cumprimento da legislação ambiental na produção de alimentos confecionar produtos de confeitaria controlar as operações de máquinas de limpeza controlar despesas criar novas receitas dar formação em matéria de supervisão da gestão de qualidade desmontar o equipamento eliminar os resíduos alimentares executar processos de refrigeração dos produtos alimentares fabricar produtos de confeitaria fazer a receção de matérias-primas fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos gerir alterações de produção gerir condições de trabalho difíceis durante as operações de transformação de géneros alimentícios identificar nichos de mercado identificar os fatores que provocam alterações nos géneros alimentícios durante a armazenagem implementar o calendário de produção improvisar em situações de transformação de alimentos inspirar confiança levantar pesos mantar contactos com os gestores manter contactos com os colegas manter um inventário dos bens em produção monitorizar a torrefação negociar preços realizar criações culinárias artísticas realizar os serviços de forma flexível recrutar trabalhadores rotular as amostras seguir instruções escritas seguir instruções verbais selecionar embalagens adequadas para os produtos alimentares suportar temperaturas elevadas trabalhar de maneira organizada trabalhar numa equipa de transformação de produtos alimentares utilizar máquinas de acondicionamento

Conhecimentos opcionais

biotecnologia moinhos operações de moagem poupança energética processos de fabrico dos alimentos e das bebidas processos de fermentação dos géneros alimentícios

aptidões / competências

Estatuto do conceito

URI do conceito

http://data.europa.eu/esco/occupation/1aadb308-432a-4d01-b54b-b4f7f76dd419

Estatuto

released

Occupations

Padeiro/Padeira

Visão geral do conceito

aptidões / competências

aptidões / competências

Estatuto do conceito