Operador de máquina de preparação de carne processada/Operadora de máquina de preparação de carne processada

Os operadores de máquina de preparação de carne processada transformam carne quer manualmente quer utilizando máquinas de carne, tais como máquinas para triturar, moer ou misturar carne. Executam processos de conservação, tais como pasteurização, salga, secagem, liofilização, fermentação e fumagem. Os operadores de máquina de preparação de carne procuram manter a carne isenta de germes e de outros riscos para a saúde durante um período mais longo do que a carne fresca.

Etiqueta alternativa

Operadora de máquina de preparação de carne processada

Operador de máquina de preparação de carne processada

Técnica de produção de preparados de carne

Técnico de produção de preparados de carne

Aspeto regulamentar

Para saber como esta profissão é regulamentada nos Estados-Membros da UE, nos países do EEE ou na Suíça, consulte a base de dados das profissões regulamentadas da Comissão. Base de dados das profissões regulamentadas:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_pt

aptidões / competências

Aptidões/competências essenciais

aplicar BPF aplicar o sistema HACCP aplicar tratamentos de conservação assegurar a refrigeração dos alimentos na cadeia de abastecimento controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas elaborar preparações de carne em geleia estar à vontade em ambientes não seguros executar processos de refrigeração dos produtos alimentares fabricar ingredientes fazer a manutenção do equipamento de corte fazer o rastreio de produtos à base de carne gerir o material de embalagem inspecionar matérias-primas alimentares levantar pesos lidar com sangue manter o «stock» de produtos à base de carne manusear equipamento para processamento de carne em salas de refrigeração manusear facas para atividades de transformação da carne marcar diferenças de cor medir operações precisas de transformação de alimentos operar máquinas de pesagem pesar materiais preparar carne para venda preparar produtos especializados à base de carne processar órgãos de animais respeitar as orientações da organização respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos selecionar os ingredientes adequados tolerar odores intensos triturar carne utilizar carne separada mecanicamente utilizar equipamento para transformação de carne utilizar máquinas de embalar carne utilizar máquinas de transformação de carne

Conhecimentos essenciais

anatomia animal para produção de alimentos armazenamento dos géneros alimentícios documentação relativa à produção de carne legislação sobre produtos de origem animal práticas culturais relativamente à triagem das partes dos animais tipologia das peças de carne

Aptidões/competências opcionais

adaptar práticas eficazes de transformação dos alimentos analisar amostras da produção aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis aplicar um processo de tratamento térmico assegurar o cumprimento da legislação ambiental na produção de alimentos assegurar o saneamento eliminar os resíduos alimentares gerir condições de trabalho difíceis durante as operações de transformação de géneros alimentícios inspirar confiança mantar contactos com os gestores manter contactos com os colegas misturar ingredientes alimentares prestar primeiros socorros rotular as amostras ter em conta critérios económicos na tomada de decisão ter literacia digital trabalhar em ambientes frios trabalhar numa equipa de transformação de produtos alimentares utilizar equipamentos de corte utilizar um detetor de metais

Conhecimentos opcionais

legislação em matéria de higiene, segurança e saúde linha de produção de conservas alimentares microrganismos patogénicos nos géneros alimentícios processos de desidratação dos alimentos

aptidões / competências

Estatuto do conceito

URI do conceito

http://data.europa.eu/esco/occupation/84dfc210-db07-4a83-87fe-d6131907ea83

Status

released

Occupations