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Skills & competences

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Hierarchy view

K - conhecimentos
00 - programas e qualificações genéricos
01 - educação
02 - artes e humanidades
03 - ciências sociais, jornalismo e informação
04 - ciências empresariais, administração e direito
05 - ciências naturais, matemática e estatística
06 - tecnologias da informação e comunicação (tic)
07 - engenharia, indústrias transformadoras e construção
070 - engenharia, indústrias transformadoras e construção sem definição precisa
071 - engenharia e tecnologias afins
072 - indústrias transformadoras
0720 - indústrias transformadora sem definição precisa
0721 - indústrias alimentares
- açúcar, chocolate e produtos de confeitaria
- alimentos vegetais amiláceos
- ameaças associadas aos ingredientes
- anatomia animal para produção de alimentos
- armazenamento dos géneros alimentícios
- aromas alimentares
- aspetos químicos do açúcar
- aspetos químicos do chocolate
- atividades de escanção
- bebidas
- bebidas alcoólicas
- café, chá, cacau e especiarias
- características do café
- características dos vinhos
- carne e produtos à base de carne
- carne «halal»
- carne «kosher»
- ciência alimentar
- ciências envolvidas na produção de vinho
- coagulação do queijo
- combinação de aromas
- combinação de texturas
- componentes de sementes oleaginosas
- componentes do mel
- composição dos produtos alimentares
- composição dos produtos da panificação
- composição química das maçãs
- composição química das uvas
- conservação dos alimentos
- corantes alimentares
- cores de torrefação
- cores do malte torrado
- cura do queijo
- desenvolvimento das bebidas espirituosas
- documentação relativa à produção de carne
- efeitos dos pesticidas nas matérias-primas alimentares
- engenharia alimentar
- especificações para o fabrico de produtos lácteos
- fabricação de diferentes refeições pré-cozinhadas refrigeradas
- fabrico de produtos de tabaco para fumar
- fabrico de produtos do tabaco sem combustão
- fabrico de subprodutos do tabaco
- fases alcalinas dos processos de refinação de óleos alimentares
- fermentação à escala de produção
- gama de bebidas espirituosas
- gastronomia molecular
- géneros alimentícios
- hábitos culturais relativamente à preparação de alimentos
- homogeneização alimentar
- indústria alimentar e das bebidas
- indústria da carne
- infeções de origem alimentar
- ingredientes dos produtos alimentares
- ingredientes para a produção de cerveja
- ingredientes para o fabrico de gelados
- ingredientes para panificação
- laticínios e óleos alimentares
- legislação alimentar
- linha de produção de conservas alimentares
- maceração de frutos e produtos hortícolas
- manipulação de uvas de mesa
- marcas de tabaco
- matérias-primas adequadas para bebidas espirituosas específicas
- métodos de cura das folhas de tabaco
- métodos de produção em panificação
- microbiologia do leite fresco
- microrganismos patogénicos nos géneros alimentícios
- mistura de vinho
- níveis de moagem do café
- nutrientes de confeitaria
- operações de moagem
- operações de ordenha
- origem das gorduras e dos óleos alimentares
- política alimentar
- política europeia de segurança alimentar
- pós-processamento de alimentos
- práticas de abate «halal»
- práticas de abate «kosher»
- princípios de fermentação por leveduras
- princípios gerais da legislação alimentar
- processamento de cerveja a jusante
- processo de brassagem
- processo de clarificação
- processo de clarificação do mosto
- processo de ebulição do mosto
- processo de extração do amido de milho
- processo de fabrico de gelados e sorvetes
- processo de fermentação das folhas de tabaco
- processo de fermentação do vinagre
- processo de fermentação do vinho
- processo de maltagem
- processo de moagem de cereais para a produção de bebidas
- processo de produção de bebidas
- processo de produção do leite
- processo de produção do vinho
- processo de purificação das gorduras animais
- processos bioquímicos de produção de sidra
- processos de brassagem
- processos de desidratação dos alimentos
- processos de destilação sob vácuo
- processos de fabrico dos alimentos e das bebidas
- processos de fabrico dos condimentos
- processos de fermentação das bebidas
- processos de fermentação dos géneros alimentícios
- processos de filtração de bebidas
- processos de hidrogenação dos óleos alimentares
- processos de produção de amido
- produtos alimentares de origem animal
- produtos de padaria
- produtos do tabaco
- produtos lácteos
- protótipo de qualidade das folhas de tabaco
- rastreabilidade na indústria alimentar
- receitas para a desidratação de cereais
- recursos alimentares naturais
- refeições preparadas
- regulamentação aplicável ao fabrico de gelados
- riscos associados aos perigos físicos, químicos e biológicos nos alimentos e nas bebidas
- rótulos dos géneros alimentícios
- sistemas de produção cervejeira modernos
- técnicas de autenticação de alimentos
- tipologia das peças de carne
- tipos de açúcares
- tipos de café
- tipos de cevada
- tipos de chocolate
- tipos de condimentos
- tipos de extratores de mel
- tipos de vinho
- torrefação do café
- toxicidade alimentar
- transformação das sementes oleaginosas
- transformação de produtos do mar
- transformação do cacau em chocolate
- transformação mecânica das amêndoas
- tratamento a temperatura ultraelevada
- variedade de cervejas
- variedade de folhas de tabaco
- variedade de queijo
- variedade de uvas
- variedades de cacau
- variedades de mel
- vinhos espumantes
0722 - materiais (vidro, papel, plástico e madeira)
0723 - têxteis (vestuário, calçado e couro)
0724 - indústrias extrativas
0729 - programas das indústrias transformadoras não classificados noutras áreas
073 - arquitetura e construção
078 - programas e qualificações interdisciplinares que envolvem a engenharia, indústrias transformadoras e construção
079 - programas de engenharia, indústrias transformadoras e construção não classificados noutras áreas
08 - agricultura, silvicultura, pescas e ciências veterinárias
09 - saúde e proteção social
10 - serviços
99 - área desconhecida
L - competências e conhecimentos linguísticos
S - aptidões
T - aptidões e competências transversais

propriedades funcionais dos alimentos

conhecimentos

engenharia, indústrias transformadoras e construção

indústrias transformadoras

indústrias alimentares

propriedades funcionais dos alimentos

Description

Description

Estrutura, qualidade, valor nutricional e/ou aceitabilidade de um produto alimentar. Uma propriedade funcional dos alimentos é determinada por propriedades físicas, químicas e/ou organoléticas de um género alimentício. Os exemplos de uma propriedade funcional podem incluir a solubilidade, a absorção, a retenção de água, a capacidade de formar espuma, a elasticidade e a capacidade de absorção de gorduras e de partículas estranhas.


 

Tipo de competência

conhecimento

Nível de reusabilidade da competência

Aptidões e competências específicas de um setor

Relações

Aptidões/competências mais gerais

Aptidões/competências essenciais em

Aptidões/competências opcionais em

URI do conceito

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A ESCO foi desenvolvida pela DG Emprego, Assuntos Sociais e Inclusão da Comissão Europeia em colaboração com o Centro Europeu para o Desenvolvimento da Formação Profissional (Cedefop).

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Versão atual: ESCO v1.2 (Última atualização 15/05/2024)