mäsiar vykosťovač a vyrezávač mäsa/mäsiarka vykosťovačka a vyrezávačka mäsa

Mäsiari vykosťovači a vyrezávači mäsa sekajú mäso jatočných zvierat na veľké a menšie časti na ďalšie spracovanie. Ručne alebo pomocou strojov odstraňujú kosti z vopred spracovaných jatočných zvierat.

ESCO Code

7511.4

Alternatívne označenie

prípravárka mäsa

porcovačka mäsa

mäsiar vykosťovač a vyrezávač mäsa

porcovač mäsa

mäsiarka vykosťovačka a vyrezávačka mäsa

prípravár mäsa

Regulačný aspekt

Údaje o tom, či a ako je toto povolanie regulované v členských štátoch EÚ, krajinách EHP alebo vo Švajčiarsku, nájdete v databáze Komisie obsahujúcej regulované povolania. Databáza regulovaných povolaní:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_sk

Zručnosti a kompetencie

Základné zručnosti a kompetencie

dodržiavať hygienické postupy počas spracovania potravín manipulovať s nožmi na účely spracovanie mäsa mať na starosti zariadenia na spracovanie mäsa v chladiarňach monitorovať teplotu pri procese výroby potravín a nápojov obsluhovať rezné zariadenia obsluhovať stroje na spracovanie mäsa obsluhovať váhu označiť rozdiely vo farbe používať rezné zariadenia pracovať v chladných podmienkach rezať jatočné telá spracovávať orgány hospodárskych zvierat starostlivosť o nože na krájanie tolerovať pohľad na krv tolerovať silný zápach triediť narezané časti jatočných tiel v chladiarenských oddeleniach uplatniť požiadavky na výrobu potravín a nápojov uplatňovať analýzu nebezpečenstva a kritické kontrolné body uplatňovať správnu výrobnú prax vykonávať údržbu rezných zariadení vysledovať mäsové výrobky vyčistiť orezávacie zariadenie vážiť časti jatočných tiel zabezpečiť chladenie potravín v dodávateľskom reťazci zabezpečiť sanitáciu zdvíhať ťažké bremená

Základné znalosti

anatómia zvierat na výrobu potravín dokumentácia týkajúca sa výroby mäsa kultúrne postupy týkajúce sa triedenia častí zvierat kultúrne postupy týkajúce sa zabíjania zvierat

Fakultatívne zručnosti a kompetencie

byť počítačovo gramotný komunikovať s kolegami obsluhovať detektor kovových kontaminantov poskytnúť prvú pomoc prejavovať spoľahlivosť riadiť náročné pracovné podmienky počas činností spracovania potravín spolupracovať s manažérmi upraviť účinné potravinárske postupy vykonávať postupy chladenia potravinových výrobkov zabezpečiť súlad potravinárskej výroby s právnymi predpismi v oblasti životného prostredia zabíjanie zvierat zneškodňovať potravinový odpad zohľadniť ekonomické kritéria pri rozhodovaní

Fakultatívne znalosti

právne predpisy o výrobkoch živočíšneho pôvodu skladovanie potravín

Skills Group Share

Stav pojmu

URI – koncept

http://data.europa.eu/esco/occupation/05f6eaeb-b285-46bd-a44a-225bd429e329

Status

released

Occupations