kuharski mojster/kuharska mojstrica

Informacije o tem, ali in kako je ta poklic reguliran v državah članicah EU, državah EGP ali Švici, so na voljo v zbirki podatkov Komisije o reguliranih poklicih. Zbirka podatkov o reguliranih poklicih:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_sl

Narrower occupations

- pripravljavec/pripravljavka slanega in sladkega peciva

- vodja kuhinje

- zasebni kuhar/zasebna kuharica

spretnosti / kompetence

Bistvene spretnosti in kompetence

upoštevati varnostno, zdravstveno, higiensko in drugo ustrezno zakonodajo v zvezi z živili načrtovati jedilnike voditi osebje izvajati storitve za stranke dajati navodila kuhinjskemu osebju delati v skupini v gostinstvu uporabljati zaključne kuharske tehnike določati kazalnike za zmanjšanje živilskih odpadkov vzdrževati ustrezno temperaturo kuhinjske opreme uporabljati tehnike pogrevanja ustvarjalno razmišljati o hrani in pijači uporabljati z viri gospodarne tehnologije v gostinsko-turističnem sektorju razvijati strategije za zmanjšanje količin odvržene hrane skladiščiti živilske surovine uporabljati tehnike priprave hrane odstranjevati odpadke predati kuhinjo v ustreznem stanju uporabljati kuharske tehnike nadzorovati stroške uporabljati opremo za rezanje živil

Bistveno znanje

sistemi spremljanja živilskih odpadkov

Neobvezne spretnosti in kompetence

pripravljati zelenjavne jedi izvajati postopke hlajenja živil preverjati dostavljeno blago ob prejemu ravnati s kemičnimi čistilnimi sredstvi izvajati postopke naročanja naročati zaloge pripravljati razpored izmenskega dela pripravljati razstavne vitrine za jedi pomagati strankam pripravljati sendviče kuhati omake in juhe čistiti površine za pripravo hrane pripravljati solatne prelive kuhati morsko hrano pripravljati mlečne izdelke pripravljati pecivo usposabljati zaposlene pripravljati flambirane jedi pripravljati ribe in morske sadeže opredeliti hranilne lastnosti živil pripravljati kanapeje določati cene elementov na jedilniku pripravljati mesne jedi pripravljati sladice zbirati recepte izvajati raziskave o preprečevanju nastajanja živilskih odpadkov

Neobvezno znanje

molekularna gastronomija

URI koncepta

http://data.europa.eu/esco/occupation/1009be17-7efd-45f1-a033-566bf179c588

Status

released