pek/pekinja

Peki izdelujejo različne vrste kruha, peciva in drugih pečenih izdelkov. Upoštevajo vse postopke iz recepta, skladiščijo surovine, pripravljajo surovine za izdelavo kruha, merijo in mešajo sestavine v testo, ki ga pustijo vzhajati. Upravljajo pečice za peko izdelkov na primerni temperaturi in primerno dolgo.

ESCO Code

7512.1

NACE Code

10.71 - Proizvodnja kruha, svežega peciva in slaščic

Druga oznaka

izdelovalec kruha

izdelovalka pekovskih izdelkov

izdelovalka kruha

pek

pekinja

izdelovalec pekovskih izdelkov

Regulativni vidik

Informacije o tem, ali in kako je ta poklic reguliran v državah članicah EU, državah EGP ali Švici, so na voljo v zbirki podatkov Komisije o reguliranih poklicih. Zbirka podatkov o reguliranih poklicih:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_sl

Spretnosti in kompetence

Bistvene spretnosti in kompetence

delati po receptu dodajati mikrobiološke kulture v proizvodnji fermentiranih izdelkov dodajati sestavine v proizvodnji živil gnesti živila izbirati ustrezne sestavine izvajati natančne postopke predelave živil izvajati načela dobre proizvodne prakse izvajati predpise o varnem ravnanju z vnetljivimi snovmi izvajati sistem HACCP mešati živila nadzirati delovanje stroja nadzirati opremo za raztovarjanje moke nadzorovati temperaturo pri postopkih obdelave moke naravnavati kontrolne mehanizme stroja oblikovati testo z modeli peči izdelke prepoznavati razlike v barvah preverjati kakovost proizvodov na proizvodni liniji pripravljati pekovske izdelke skladiščiti živilske surovine skrbeti za estetski videz živila upoštevati higienske standarde pri predelavi živil upoštevati zahteve glede proizvodnje hrane in pijače upravljati pekarske peči upravljati tehtnico vzdrževati rezalno opremo zagotavljati higieno zagotavljati pravilno uporabo pekarske opreme čistiti stroje za proizvodnjo hrane in pijače

Bistveno znanje

načela varnosti hrane proizvodne metode v pekarstvu rokodelstvo sestavine pekovskih izdelkov sposobnost izvajanja finančnih operacij živilska industrija in industrija pijač

Neobvezne spretnosti in kompetence

analizirati lastnosti živil ob sprejemu delati organizirano delati v živilskopredelovalni ekipi delovati zanesljivo dvigovati težek tovor izbirati primerno embalažo za živila izvajati kontrolo kakovosti v proizvodnji živil izvajati postopek toplotne obdelave izvajati postopke hlajenja živil izvajati predpise o zdravju in varnosti v zvezi s krušnimi izdelki nadzorovati delovanje čistilnih strojev nadzorovati praženje nadzorovati stroške obvladovati zahtevne delovne razmere pri predelavi živil odkrivati tržne niše odstranjevati živilske odpadke opredeljevati razloge za spremembe živila med skladiščenjem oskrbovati stroj za pakiranje označevati vzorce peči slaščice pogajati se o cenah pomagati pri oblikovanju standardnih operativnih postopkov v prehranski verigi povezovati se s sodelavci prenašati visoke temperature preverjati proizvodne vzorce prilagajati se nastalim težavam pri proizvodnji živil prilagajati učinkovite živilskopredelovalne prakse pripravljati kuharske kreacije proizvajati slaščice prožno izvajati storitve razstavljati opremo na sestavne dele sestavljati nove recepte slediti načrtu proizvodnje sodelovati z vodji upoštevati pisna navodila upoštevati ustna navodila upravljati reorganizacije proizvodnje voditi dobavo surovin voditi popis zalog blaga v proizvodnji zagotavljati skladnost z okoljsko zakonodajo v živilski industriji zagotavljati usposabljanje o nadzoru vodenja kakovosti zaposlovati delavce

Neobvezno znanje

biotehnologija postopki fermentacije hrane postopki mletja postopki v proizvodnji hrane in pijač stroji za mletje varčevanje z energijo

Skills Group Share

Status koncepta

URI koncepta

http://data.europa.eu/esco/occupation/1aadb308-432a-4d01-b54b-b4f7f76dd419

Status

released

Occupations

pek/pekinja

Pregled koncepta

Spretnosti in kompetence

Skills Group Share

Status koncepta