živilski tehnolog/živilska tehnologinja

Živilski tehnologi/živilske tehnologinje razvijajo postopke za proizvodnjo živil in sorodnih proizvodov na podlagi kemijskih, fizikalnih in bioloških načel ter tehnologije. Oblikujejo in načrtujejo postavitev ali opremo, nadzorujejo osebje in postopke ter izboljšujejo živilske tehnologije v postopkih proizvodnje hrane.

Druga oznaka

tehnologinja živilstva

tehnolog živilstva

vodja živilskih proizvodnih procesov

živilska tehnologinja

živilski tehnolog

Regulativni vidik

Informacije o tem, ali in kako je ta poklic reguliran v državah članicah EU, državah EGP ali Švici, so na voljo v zbirki podatkov Komisije o reguliranih poklicih. Zbirka podatkov o reguliranih poklicih:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_sl

spretnosti / kompetence

Bistvene spretnosti in kompetence

analizirati vzorce živil in pijače analizirati zahteve glede embalaže brati tehnične risbe dejavno poslušati izvajati analizo tveganja živil izvajati izboljšave kemijskih procesov izvajati načela dobre proizvodne prakse izvajati sistem HACCP nadzorovati pogoje predelave nadzorovati uporabo dodatkov v proizvodnji živil ocenjevati izvajanje sistema HACCP v obratih opisovati kemijske inovacije v izdelkih opredeljevati razloge za spremembe živila med skladiščenjem pisati delovna poročila preverjati dokumentacijo dobaviteljev glede sestavin pripravljati vizualne podatke prizadevati si za izboljšanje hranilne vrednosti v proizvodnji živil razlagati podatke v proizvodnji živil razvijati postopke v proizvodnji živil reševati etična vprašanja v živilski industriji slediti inovacijam v proizvodnji živil spodbujati etično prehranjevanje spremljati razvoj v živilski industriji spremljati trende na področju živil ukrepati na podlagi laboratorijskih rezultatov uporabljati načela živilske tehnologije uporabljati nove tehnologije v proizvodnji živil upoštevati zahteve glede proizvodnje hrane in pijače upravljati zavržene proizvode voditi laboratorij v proizvodnji živil voditi optimizacijo postopka zagotavljati javno varnost in zaščito zagotavljati odgovorno pridobivanje v verigah preskrbe s hrano zbirati vzorce za analizo

Bistveno znanje

alergije na hrano biogospodarstvo biotehnologija bolezni, ki se prenašajo s hrano encimski postopki energijska učinkovitost etika na področju hrane fizična, kemična in biološka tveganja v živilih in pijači funkcionalne lastnosti živil goljufije na področju živil kemija kombinacija arom kombinacija tekstur konzerviranje živil krožno gospodarstvo laboratorijsko usmerjene znanosti metodologije zagotavljanja kakovosti molekularna gastronomija načela varnosti hrane nevarnosti v sestavinah patogeni organizmi v hrani postopki fermentacije hrane postopki v proizvodnji hrane in pijač prehranski inženiring proizvodna linija za konzerviranje hrane ravnanje z odpadki sestava živil shranjevanje živil sistemi spremljanja živilskih odpadkov sledljivost v živilski industriji tehnike preverjanja pristnosti živil toksičnost živil zakonodaja na področju zdravja, varnosti in higiene zakonodaja o proizvodih živalskega izvora živilska industrija in industrija pijač živilska zakonodaja živilska znanost živilske sestavine živilski materiali

Neobvezne spretnosti in kompetence

analizirati proizvodne postopke za izboljšave analizirati trende v živilski industriji in industriji pijač dobro se znajti v nevarnem okolju določati rok uporabnosti živila izbirati primerno embalažo za živila izvajati kemijske eksperimente izvajati mikrobiološko analizo živil izvajati preglede varnosti hrane izvajati presoje kakovosti izvajati presojo vplivov na okolje izvajati senzorično ocenjevanje živil izvajati strateško načrtovanje v živilski industriji izvajati usposabljanja glede okoljskih zadev nadzirati proizvodnjo v skrbi za potrošnike nadzorovati dejavnosti pakiranja nadzorovati proizvodno linijo nadzorovati skladiščenje sestavin načrtovati izmensko delo oblikovati zasnovo obrata za živilsko industrijo ocenjevati značilnosti živila z vidika kakovosti odkrivati mikroorganizme odkrivati nevarnosti na delovnem mestu opravljati fizikalno-kemijsko analizo živil opredeliti hranilne lastnosti živil posvečati se podrobnostim pri pripravi na revizije poznati najnovejše predpise pregledovati silosne sisteme presojati življenjski cikel virov preverjati kakovost proizvodov na proizvodni liniji preverjati kakovost surovin prilagajati načrt proizvodnje prilagajati ravni proizvodnje prispevati k zasnovi živilskega obrata raziskovati nove metode kuhanja raziskovati nove živilske sestavine razvijati naprave za skeniranje živil razvijati nova živila razvijati standardne operativne postopke v prehranski verigi sestavljati nove recepte skrbeti za učinkovitejšo rabo virov sodelovati kot opazovalec/opazovalka pri različnih vrstah pregledov v živilskem sektorju sodelovati v razvoju novih živil uporabljati statistične metode za nadzor procesov uporabljati z viri gospodarne tehnologije v gostinsko-turističnem sektorju uporabljati znanstvene metode upoštevati laboratorijske priročnike upravljati cikel razvoja embalaže od zasnove do vpeljave upravljati preskuse s širitvijo za proizvodnjo izdelkov upravljati sistem avtomatizirane procesne kontrole usklajevati uvajanje novih živil voditi komunikacijo z regulativnimi organi živilske industrije voditi popis zalog živilskega laboratorija voditi sistem okoljskega upravljanja zagotavljati pravilno označevanje proizvoda zagotavljati skladnost končnega proizvoda z zahtevami zagotavljati skladnost z okoljsko zakonodajo v živilski industriji zagotavljati strokovno znanje o označevanju živil zagotavljati usposabljanje o nadzoru vodenja kakovosti zbirati informacije o proizvodu

Neobvezno znanje

homogeniziranje živil kulturni običaji priprave hrane postopki fermentacije pijač prehranska politika standardi varnosti hrane učinki pesticidov v prehranskih surovinah vodenje projektov

spretnosti / kompetence

Status koncepta

URI koncepta

http://data.europa.eu/esco/occupation/4b709f9e-6112-4d58-81b0-2d6e6a69d61b

Status

released

Occupations