pasticcere-confettiere/pasticcera-confettiera

Per verificare se e come tale professione è regolamentata negli Stati membri dell'UE, nei paesi del SEE o in Svizzera, si prega di consultare la banca dati delle professioni regolamentate della Commissione. Banca dati delle professioni regolamentate:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_it

abilità / competenze

Abilità e competenze essenziali

Cuocere al forno prodotti di pasticceria e confetteria applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points) applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande applicare le norme relative alla salute e sicurezza dei prodotti di panetteria applicare norme di buona fabbricazione (GMP) applicare uno strato di copertura ai prodotti alimentari conservare e tenere aggiornate le specifiche alimentari creare nuove ricette cuocere al forno curare l’aspetto degli alimenti eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti eseguire la miscelazione dei prodotti alimentari essere addetto alle apparecchiature per prodotti di pasticceria garantire il corretto uso delle apparecchiature da panetteria impastare prodotti alimentari modellare forme di cioccolato monitorare la temperatura nei processi che prevedono l’uso di farine monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande monitorare le specifiche dei rivestimenti operare un processo di trattamento termico osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti preparare prodotti da forno produrre articoli di pasticceria realizzare prodotti di pasticceria a base di cioccolato rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare seguire la ricetta selezionare gli ingredienti adatti temperare il cioccolato

Conoscenze essenziali

aspetti chimici del cioccolato aspetti chimici dello zucchero ingredienti di panetteria metodi di produzione di prodotti da forno nutrienti dei dolciumi

Abilità e competenze opzionali

aggiungere ingredienti alla produzione alimentare analizzare i campioni di produzione analizzare le tendenze nel settore alimentare e delle bevande applicare norme sulla gestione dei materiali infiammabili applicare tecniche di estrusione collaborare con i dirigenti controllare le spese decorare i prodotti di pasticceria per eventi speciali eseguire esperimenti chimici eseguire un controllo di processo automatizzato essere addetto ai forni di panetteria etichettare i campioni individuare nicchie di mercato lavorare autonomamente all’interno di un servizio di un processo di produzione alimentare mantenere i contatti con i colleghi negoziare condizioni con i fornitori negoziare miglioramenti con i fornitori preparare dolciumi regionali preparare e decorare prodotti di pasticceria per eventi speciali prestare servizi in modo flessibile reagire in modo flessibile in caso di problemi nell’ambito della trasformazione alimentare realizzare creazioni alimentari artistiche smaltire rifiuti alimentari tenere i rapporti con i fornitori tenere un comportamento affidabile valutare la qualità delle fave di cacao

abilità / competenze

URI del concetto

http://data.europa.eu/esco/occupation/e00c46c4-bd3c-4d88-8d30-fc6f951554bd

Status

released

Occupations

pasticcere-confettiere/pasticcera-confettiera

Description

abilità / competenze

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URI del concetto