Hierarchy view
vrchní šéfkuchař/vrchní šéfkuchařka
Description
Code
3434.1.1
Description
Vrchní šéfkuchaři řídí chod kuchyně a dohlíží na přípravu, vaření a podávání pokrmů.
Scope note
Includes chef. Includes assistant head chef.
Alternativní označení
hlavní kuchař
hlavní kuchařka
manažerka kuchyně
manažer kuchyně
vrchní šéfkuchař
vrchní šéfkuchařka
výkonná šéfkuchařka
výkonný šéfkuchař
Regulační hledisko
Zda a jak je toto povolání regulováno v členských státech EU, zemích EHP nebo ve Švýcarsku, zjistíte v databázi regulovaných povolání, kterou sestavila Komise. Databáze regulovaných povolání:
Skills & Competences
Základní dovednosti a kompetence
dodržovat zdravotní bezpečnostní a hygienické normy a další příslušné právní předpisy týkající se potravin
dohlížet na kvalitu potravin
držet krok s trendy v oblasti stravování v restauracích
kontrolovat výdaje
manipulovat s čisticími chemickými přípravky
monitorovat používání kuchyňského vybavení
odhady nákladů na požadované zásoby
plánovat menu
plánovat směny
pomáhat zákazníkům
používat kuchařské dekorační techniky
používat kuchařské techniky
používat techniky ohřívání
používat techniky přípravy potravin
používat technologie účinně využívající zdroje ve stravovacích zařízeních
provádět postupy zadávání veřejných zakázek
předat prostory sloužící k přípravě pokrmů
přijímat nové pracovníky
sestavovat kuchařské recepty
stanovovat ceny položek na jídelním lístku
udržovat bezpečné hygienické a zajištěné pracovní prostředí
vytvářet strategie pro snížení plýtvání potravinami
vyřizovat stížnosti zákazníků
zajišťovat údržbu kuchyňského zařízení
řídit pracovníky
řídit rotaci skladových zásob
řídit rozpočty
řídit výnosy z pohostinství
školit zaměstnance
školit zaměstnance v oblasti omezování plýtvání potravinami
Základní znalosti
Nepovinné dovednosti a kompetence
chladit potravinářské výrobky
identifikovat dodavatele
jednat s dodavateli
kontrolovat dodávky při příjmu
kreativně uvažovat o potravinách a nápojích
navrhnout ukazatele pro omezení plýtvání potravinami
plánovat střednědobé až dlouhodobé cíle
poskytovat rady hostům ohledně jídelních lístků pro zvláštní příležitosti a události
provádět navyšovací prodej
provádět výzkum v oblasti prevence plýtvání potravinami
připravovat flambované pokrmy
připravovat prognózy budoucích výsledků podniku
připravovat sladké pečivo
tvořit dekorační ukázky pokrmů
všímat si detailů, pokud jde o potraviny a nápoje
řešit spory smluvních stran
řídit prohlídky zařízení
řídit střednědobé cíle
Nepovinné znalosti
URI konceptu
Status
released
Twitter
Facebook
Linkedin
Email