operátor procesu úpravy masa/operátorka procesu úpravy masa

Operátoři procesu úpravy masa připravují čerstvé maso se složkami, jako je koření, byliny nebo přídatné látky, za účelem přípravy masa určeného k prodeji.

ESCO Code

7511.5

NACE Code

10.13 - Výroba masných výrobků a výrobků z drůbežího masa

Alternativní označení

operátoři procesu úpravy masa

operátorka procesu úpravy masa

pracovník úpravy masa

operátor procesu úpravy masa

pracovnice úpravy masa

Regulační hledisko

Zda a jak je toto povolání regulováno v členských státech EU, zemích EHP nebo ve Švýcarsku, zjistíte v databázi regulovaných povolání, kterou sestavila Komise. Databáze regulovaných povolání:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_cs

Dovednosti a kompetence

Základní dovednosti a kompetence

chladit potravinářské výrobky cítit se bezpečně v nebezpečných prostředích dodržovat hygienické postupy při zpracovávání potravin dodržovat pokyny organizace kontrolovat potravinářské suroviny manipulovat s noži pro účely zpracování masa manipulovat se zařízením na zpracování masa v chladírnách mlít maso monitorovat procesy zmrazování obsluhovat stroj na balení masa obsluhovat stroje na zpracování masa obsluhovat váhy obsluhovat zařízení na zpracování masa označovat rozdíly v barvách provádět údržbu řezných nástrojů přidat přísady do procesu výroby potravin připravovat maso na prodej připravovat specializované masné výrobky tolerovat silný zápach udržovat specifikace potravin uplatňovat SVP uplatňovat analýzu rizik a kritické kontrolní body (HACCP) uplatňovat požadavky týkající se výroby potravin a nápojů vybírat vhodné přísady vyrovnat se s krví vážit části těl poražených zvířat zajistit chlazení potravin v dodavatelském řetězci zajistit hygienu zajistit vysledovatelnost masných výrobků zpracovávat orgány hospodářských zvířat zvedat těžká břemena čistit prostor pro ořezávání čistit stroje na výrobu potravin a nápojů řídit obalový materiál

Základní znalosti

anatomie zvířat pro produkci potravin skladování potravin typologie částí masa

Nepovinné dovednosti a kompetence

být počítačově gramotný jednat spolehlivě monitorovat teplotu v procesu výroby potravin a nápojů obsluhovat detektor kovových nečistot odstranit odpad z potravin označovat vzorky poskytnout první pomoc pracovat v chladném prostředí pracovat v potravinářském týmu přidat do procesu výroby produktů kultury mléčného kvašení spolupracovat s kolegy spolupracovat s manažery udržovat stroje naolejované pro bezproblémový provoz upravit postupy účelného zpracovávání potravin zajistit soulad výroby potravin s legislativou v oblasti životního prostředí zvažovat při rozhodování ekonomická kritéria zvládat náročné pracovní podmínky při zpracovávání potravin

Nepovinné znalosti

kulturní zvyklosti týkající se třídění částí zvířat legislativa v oblasti produktů živočišného původu legislativa v oblasti zdraví, bezpečnosti a hygieny patogenní mikroorganismy v potravinách

Skills Group Share

Status pojmu

URI konceptu

http://data.europa.eu/esco/occupation/7e33b166-4a6d-40f3-8048-83b3a9d3ef49

Status

released

Occupations