cukrář/cukrářka

Zda a jak je toto povolání regulováno v členských státech EU, zemích EHP nebo ve Švýcarsku, zjistíte v databázi regulovaných povolání, kterou sestavila Komise. Databáze regulovaných povolání:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_cs

Skills & Competences

Základní dovednosti a kompetence

dělat umělecké výtvory z potravin formovat těsta kontrolovat kvalitu produktů na výrobní lince monitorovat provoz strojů monitorovat teplotu v moučných procesech nastavit ovládání stroje obsluhovat váhy postupovat podle receptu provádět hnětení (mísení) potravinářských výrobků provádět mísení potravinářských výrobků provádět údržbu řezných nástrojů péct cukrovinky péct pečivo přesně měřit operace zpracovávání potravin přidat přísady do procesu výroby potravin skladovat potraviny sledovat provoz čisticích strojů sledovat zařízení na zpracování mouky uplatňovat SVP uplatňovat analýzu rizik a kritické kontrolní body (HACCP) uplatňovat požadavky týkající se výroby potravin a nápojů uplatňovat předpisy pro manipulaci s plamenem vybírat vhodné přísady vyrábět cukrovinky zajistit estetické podávání potravin zajistit správné používání pekařského vybavení čistit stroje na výrobu potravin a nápojů

Základní znalosti

typy metliček řemeslná dovednost

Nepovinné dovednosti a kompetence

analyzovat trendy v odvětví výroby potravin a nápojů analyzovat vlastnosti potravinářských výrobků při převzetí chladit potravinářské výrobky dodržovat hygienické postupy při zpracovávání potravin dodržovat verbální pokyny improvizovat v případě problémů při zpracovávání potravin jednat spolehlivě obsluhovat pekárenské pece odstranit odpad z potravin označovat vzorky poskytovat služby pružným způsobem postupovat podle písemných pokynů pracovat v potravinářském týmu provádět chemické pokusy přidat do procesu výroby produktů kultury mléčného kvašení spolupracovat s kolegy spolupracovat s manažery uplatňovat kontrolu kvality při zpracovávání potravin uplatňovat proces tepelného ošetření vyjednat podmínky s dodavateli vyjednat zlepšení s dodavateli vytvořit nové recepty vyvinout nové potravinové výrobky vyřizovat dodávky surovin vést evidenci zboží ve výrobě zajistit zboží zvedat těžká břemena řídit se harmonogramem výroby

Nepovinné znalosti

metody pro výrobu pečiva mlecí stroje operace mletí procesy fermentace potravin procesy výroby potravin a nápojů přísady do pečiva zásady bezpečnosti potravin

Skills & Competences

URI konceptu

http://data.europa.eu/esco/occupation/ff42d44c-34f8-46be-ad3a-2aad9a5e43f0

Status

released

Occupations