průmyslový kuchař/průmyslová kuchařka

Průmysloví kuchaři vytvářejí nové návrhy a receptury pokrmů. Připravují, měří a míchají suroviny pro přípravu potravin. Kontrolují a regulují teploty, sledují proces vaření, přidělují specifické úlohy při pečení a vedou pracovníky při plnění úkolů.

Scope note

Excludes cook. Includes industrial chef.

Alternativní označení

kuchařka v průmyslovém provozu

kuchař v průmyslovém provozu

průmyslová kuchařka

průmyslový kuchař

Regulační hledisko

Zda a jak je toto povolání regulováno v členských státech EU, zemích EHP nebo ve Švýcarsku, zjistíte v databázi regulovaných povolání, kterou sestavila Komise. Databáze regulovaných povolání:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_cs

Skills & Competences

Základní dovednosti a kompetence

analyzovat trendy v odvětví výroby potravin a nápojů cítit se bezpečně v nebezpečných prostředích dodržovat hygienické postupy při zpracovávání potravin manipulovat s kuchyňským náčiním míchat přísady do potravin postupovat podle receptu používat konzervační úpravy provádět hnětení (mísení) potravinářských výrobků provádět mísení potravinářských výrobků provádět výzkum nových přísad do potravin provádět výzkum nových způsobů vaření provádět údržbu řezných nástrojů péct pečivo přidat přísady do procesu výroby potravin sbírat vzorky na analýzu udržovat specifikace potravin uplatňovat SVP uplatňovat analýzu rizik a kritické kontrolní body (HACCP) uplatňovat požadavky týkající se výroby potravin a nápojů uplatňovat předpisy pro manipulaci s plamenem vybírat vhodné přísady vést evidenci zboží ve výrobě zajistit hygienu zkontrolovat výrobní vzorky

Základní znalosti

funkční vlastnosti potravin kombinace chutí kombinace textur potravinové alergie skladování potravin

Nepovinné dovednosti a kompetence

analyzovat vlastnosti potravinářských výrobků při převzetí chladit potravinářské výrobky dělat umělecké výtvory z potravin identifikovat mezery na trhu kontrolovat kvalitu produktů na výrobní lince monitorovat teplotu v moučných procesech odstranit odpad z potravin opatřit potravinářské výrobky polevou označovat potraviny označovat vzorky podílet se na vývoji nových potravinářských výrobků provádět senzorické hodnocení potravin provádět údržbu průmyslových pecí sledovat trendy v oblasti potravinářských výrobků uplatňovat proces tepelného ošetření uplatňovat u ovoce a zeleniny různé hydratační procesy uplatňovat zásady potravinářských technologií vybírat odpovídající obaly pro potravinářské výrobky vyrábět přípravky z želé na bázi masa vytvořit nové recepty vyvinout nové potravinové výrobky zajistit estetické podávání potravin zajistit soulad výroby potravin s legislativou v oblasti životního prostředí zjišťovat výživové hodnoty potravin

Nepovinné znalosti

homogenizace potravin kulturní zvyky týkající se přípravy pokrmů odvětví výroby potravin a nápojů potravinářské vědy procesy fermentace potravin původ potravinových tuků a olejů rizika z přísad teplotní stupnice výrobní linka na konzervování potravin

Skills & Competences

URI konceptu

http://data.europa.eu/esco/occupation/11e6d39e-1295-40e7-8eea-3eb042bc7e34

Status

released

Occupations