slagtermester

Slagtermestre bestiller, besigtiger og køber kød for at tilberede og sælge det som forbrugsprodukter. De udfører aktiviteter som opskæring, afpudsning, udbening, binding og formaling af okse-, svine- og fjerkrækød. De fremstiller de nævnte typer kød til konsum.

ESCO Code

7511.1

NACE Code

10.13 - Fremstilling af kød- og fjerkrækødprodukter

Alternativ betegnelse

slagter

Lovgivningsmæssigt aspekt

I Kommissionens database over lovregulerede erhverv kan du se, om dette erhverv er reguleret i EU's medlemsstater, EØS-landene eller Schweiz, og i givet fald hvordan. Database over lovregulerede erhverv:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_da

Snævrere erhverv

- halalslagter

- kosherslagter

Færdigheder og kompetencer

Nødvendige færdigheder og kompetencer

anvende HACCP anvende god fremstillingspraksis anvende konserveringsmidler arbejde i et fødevareforarbejdningsteam arbejde i kolde omgivelser behandle husdyrorganer behandle kundeordrer betjene kødemballeringsmaskine betjene kødforarbejdningsudstyr forarbejde fødevarer på en miljøvenlig måde foretage præcise målinger i forbindelse med forarbejdning af fødevarer fremstille specialiserede kødprodukter følge hygiejneprocedurer under fødevareforarbejdning hakke kød håndtere blod håndtere knive til kødforarbejdning håndtere knive til skærearbejde klargøre kød til salg markere farveforskelle opskære slagtekroppe overholde krav vedrørende fremstilling af fødevarer og drikkevarer overvåge lagerbeholdning overvåge temperaturen under fremstilling af fødevarer og drikkevarer passe maskiner til forarbejdning af kød sikre hygiejniske forhold sikre køling af fødevarer i leverandørkæden spore kødprodukter tage hensyn til økonomiske kriterier ved beslutningstagning tolerere stærk lugt vedligeholde fødevarespecifikationer yde førstehjælp

Nødvendig viden

dyreanatomi i forbindelse med fødevareproduktion fødevareopbevaring kulturel praksis i forbindelse med sortering af dele af dyr lovgivning om animalske produkter organer fra varmblodede dyr

Supplerende færdigheder og kompetencer

analysere fødevarers karakteristika ved modtagelse anvende salgsstrategier arbejde efter opskrift behandle klager fra kunder betjene metaldetektor betjene vægt bortskaffe fødevareaffald forhandle betingelser med leverandører forhandle forbedringer med leverandører forvalte budgetter føre fortegnelser over varer i produktionen have computerfærdigheder håndtere udfordrende arbejdsforhold under forarbejdning af fødevarer implementere markedsføringsstrategier kommunikere og samarbejde med kolleger kontrollere rå fødevarer kontrollere udgifter køle fødevarer løfte tunge genstande producere kødbaserede gelépræparater rekruttere medarbejdere samarbejde med ledere sikre, at miljølovgivningen overholdes i fødevareproduktionen sørge for fødevareæstetik tilpasse effektiv praksis for forarbejdning af fødevarer udføre daglig kasseopgørelse udpege de faktorer, der forårsager forandringer i fødevarer under opbevaring udvise pålidelighed varetage glasartikler vælge passende ingredienser

Supplerende viden

fødevareallergier

Skills Group Share

Begrebsstatus

Begrebets URI

http://data.europa.eu/esco/occupation/37c7880e-cfee-4c41-a41b-061682fefde3

Status

released

Occupations

slagtermester

Begrebsoversigt

Færdigheder og kompetencer

Skills Group Share

Begrebsstatus