závodný kuchár/závodná kuchárka

Závodní kuchári vymýšľajú nové recepty a jedlá. Pripravujú, vážia a miešajú suroviny na prípravu jedál. Kontrolujú a regulujú teploty, sledujú proces varenia, prideľujú osobitné úlohy pri pečení a riadia svojich pomocníkov.

Scope note

Excludes cook. Includes industrial chef.

Alternatívne označenie

kuchárka vo veľkovýrobe

kuchár vo veľkovýrobe

podniková kuchárka

podnikový kuchár

priemyselná kuchárka

priemyselný kuchár

závodná kuchárka

závodný kuchár

Regulačný aspekt

Údaje o tom, či a ako je toto povolanie regulované v členských štátoch EÚ, krajinách EHP alebo vo Švajčiarsku, nájdete v databáze Komisie obsahujúcej regulované povolania. Databáza regulovaných povolaní:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_sk

zručnosti / kompetencie

Základné zručnosti a kompetencie

analyzovať trendy v potravinárskom a nápojovom priemysle dodržiavať hygienické postupy počas spracovania potravín miesiť potravinové výrobky miešať zložky potravín piecť pekárenské výrobky postupovať podľa receptu používať ošetrenie na konzerváciu preskúmať výrobné vzorky primiešať prísady pri výrobe potravín riadiť miešanie potravinových výrobkov skúmať nové metódy varenia skúmať nové zložky potravín udržiavať zásoby tovaru vo výrobe uplatniť požiadavky na výrobu potravín a nápojov uplatniť predpisy o nakladaní s horľavinami uplatňovať analýzu nebezpečenstva a kritické kontrolné body uplatňovať správnu výrobnú prax vyberať primerané zložky vykonávať údržbu rezných zariadení zabezpečiť sanitáciu zachovať pokoj v nebezpečnom prostredí zachovávať špecifikácie potravín zaobchádzať s kuchynským vybavením zbierať vzorky na analýzu

Základné znalosti

funkčné vlastnosti potravín kombinácia príchutí kombinácia textúr potravinové alergie skladovanie potravín

Fakultatívne zručnosti a kompetencie

analyzovať vlastnosti potravinových výrobkov pri prijatí identifikovať medzery na trhu kontrolovať kvalitu výrobkov na výrobnej linke monitorovať teplotu pri procese múčnatenia obaliť potravinové výrobky polevou označovať potraviny označovať vzorky podieľať sa na vývoji nových potravinových výrobkov používať rôzne procesy dehydratácie ovocia a zeleniny pripravovať umelecké výtvory z potravín sledovať trendy v oblasti výroby potravinových výrobkov starať sa o estetiku jedla uplatňovať proces tepelnej úpravy uplatňovať zásady potravinárskej technológie určovať nutričné vlastnosti potravín vybrať primeraný obal na potravinové výrobky vykonať zmyslové hodnotenie potravinových výrobkov vykonávať postupy chladenia potravinových výrobkov vykonávať údržbu priemyselných pecí vymýšľať nové recepty vyrábať rôsolovité výrobky z mäsa vyvinúť nové potravinové výrobky zabezpečiť súlad potravinárskej výroby s právnymi predpismi v oblasti životného prostredia zneškodňovať potravinový odpad

Fakultatívne znalosti

bromatológia homogenizácia potravín kultúrne zvyklosti prípravy potravín potravinársky a nápojový priemysel procesy fermentácie potravín pôvod diétnych tukov a olejov riziká súvisiace s prísadami teplotné stupnice výrobná linka na konzervovanie potravín

URI – koncept

http://data.europa.eu/esco/occupation/11e6d39e-1295-40e7-8eea-3eb042bc7e34

Status

released

Occupations