kuhar/kuharica industrijsko pripravljene hrane

Kuharji industrijsko pripravljene hrane ustvarjajo nove oblike jedi in recepte. Pripravljajo, merijo in mešajo sestavine za pripravo jedi. Nadzorujejo in uravnavajo temperature, spremljajo postopek kuhanja, dodeljujejo posebne naloge pečenja in usmerjajo delavce pri opravljanju delovnih nalog.

Scope note

Excludes cook. Includes industrial chef.

Druga oznaka

industrijska kuharica

industrijski kuhar

kuharica industrijsko pripravljene hrane

kuhar industrijsko pripravljene hrane

Regulativni vidik

Informacije o tem, ali in kako je ta poklic reguliran v državah članicah EU, državah EGP ali Švici, so na voljo v zbirki podatkov Komisije o reguliranih poklicih. Zbirka podatkov o reguliranih poklicih:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_sl

spretnosti / kompetence

Bistvene spretnosti in kompetence

analizirati trende v živilski industriji in industriji pijač delati po receptu dobro se znajti v nevarnem okolju dodajati sestavine v proizvodnji živil gnesti živila hraniti specifikacije živil izbirati ustrezne sestavine izvajati načela dobre proizvodne prakse izvajati postopke konzerviranja izvajati predpise o varnem ravnanju z vnetljivimi snovmi izvajati sistem HACCP mešati živila mešati živilske sestavine peči izdelke preverjati proizvodne vzorce raziskovati nove metode kuhanja raziskovati nove živilske sestavine uporabljati kuhinjsko opremo upoštevati higienske standarde pri predelavi živil upoštevati zahteve glede proizvodnje hrane in pijače voditi popis zalog blaga v proizvodnji vzdrževati rezalno opremo zagotavljati higieno zbirati vzorce za analizo

Bistveno znanje

alergije na hrano funkcionalne lastnosti živil kombinacija arom kombinacija tekstur shranjevanje živil

Neobvezne spretnosti in kompetence

analizirati lastnosti živil ob sprejemu glazirati živila izbirati primerno embalažo za živila izvajati postopek toplotne obdelave izvajati postopke hlajenja živil izvajati senzorično ocenjevanje živil nadzorovati temperaturo pri postopkih obdelave moke odkrivati tržne niše odstranjevati živilske odpadke opredeliti hranilne lastnosti živil označevati vzorce označevati živila preverjati kakovost proizvodov na proizvodni liniji pripravljati kuharske kreacije proizvajati hladetinaste izdelke razvijati nova živila sestavljati nove recepte skrbeti za estetski videz živila sodelovati v razvoju novih živil spremljati trende na področju živil uporabljati načela živilske tehnologije uporabljati različne postopke sušenja sadja in zelenjave vzdrževati industrijske peči zagotavljati skladnost z okoljsko zakonodajo v živilski industriji

Neobvezno znanje

homogeniziranje živil izvor prehranskih maščob in olj kulturni običaji priprave hrane nevarnosti v sestavinah postopki fermentacije hrane proizvodna linija za konzerviranje hrane temperaturne lestvice živilska industrija in industrija pijač živilska znanost

spretnosti / kompetence

Status koncepta

URI koncepta

http://data.europa.eu/esco/occupation/11e6d39e-1295-40e7-8eea-3eb042bc7e34

Status

released

Occupations