Hierarchy view
vodja kuhinje
Description
Code
3434.1.1
Description
Vodje kuhinje upravljajo kuhinjo za nadzor nad pripravo, kuhanjem in strežbo hrane.
Scope note
Includes chef. Includes assistant head chef.
Druga oznaka
glavna kuharica
glavni kuhar
kuhar
kuharica
Regulativni vidik
Informacije o tem, ali in kako je ta poklic reguliran v državah članicah EU, državah EGP ali Švici, so na voljo v zbirki podatkov Komisije o reguliranih poklicih. Zbirka podatkov o reguliranih poklicih:
spretnosti / kompetence
Bistvene spretnosti in kompetence
določati cene elementov na jedilniku
izvajati postopke naročanja
nadzorovati kakovost živil
nadzorovati stroške
načrtovati jedilnike
ocenjevati stroške potrebnih zalog
pomagati strankam
predati kuhinjo v ustreznem stanju
pripravljati razpored izmenskega dela
ravnati s kemičnimi čistilnimi sredstvi
razvijati strategije za zmanjšanje živilskih odpadkov
reševati pritožbe strank
spremljati trende prehranjevanja v restavracijah
spremljati uporabo kuhinjske opreme
uporabljati kuharske tehnike
uporabljati tehnike pogrevanja
uporabljati tehnike priprave hrane
uporabljati z viri gospodarne tehnologije v gostinskem in nastanitvenem sektorju
uporabljati zaključne kuharske tehnike
upoštevati varnostno, zdravstveno, higiensko in drugo ustrezno zakonodajo v zvezi z živili
upravljati kroženje zalog
upravljati prihodke v gostinstvu
upravljati proračun
usposabljati osebje za zmanjšanje živilskih odpadkov
usposabljati zaposlene
voditi osebje
vzdrževati varno higiensko in zanesljivo delovno okolje
zagotavljati vzdrževanje kuhinjske opreme
zaposlovati delavce
zbirati recepte
Bistveno znanje
Neobvezne spretnosti in kompetence
dogovarjati se z dobavitelji
določati kazalnike za zmanjšanje živilskih odpadkov
določati srednjeročne in dolgoročne cilje
izvajati postopke hlajenja živil
izvajati raziskave o preprečevanju nastajanja živilskih odpadkov
namenjati pozornost pripravi hrane in pijače
napovedovati prihodnje poslovanje
obravnavati pogodbene spore
opredeliti dobavitelje
pospeševati prodajo
preverjati dostavljeno blago ob prejemu
pripravljati flambirane jedi
pripravljati pecivo
pripravljati razstavne vitrine za jedi
svetovati gostom o menijih za posebne priložnosti in dogodke
upravljati inšpekcijske preglede opreme
upravljati srednjeročne cilje
ustvarjalno razmišljati o hrani in pijači
Neobvezno znanje
URI koncepta
Status
released
Twitter
Facebook
Linkedin
Email