désosseur-pareur/désosseuse-pareuse

Les désosseurs-pareurs/désosseuses-pareuses découpent des carcasses d’animaux en sections et en petits morceaux en vue de leur préparation. Ils/Elles éliminent les os des carcasses pré-transformées d’animaux soit manuellement, soit à l’aide de machines.

Autre libellé

boucher pareur

bouchère pareuse

découpeur de viandes

découpeuse de viandes

désosseur-pareur

désosseuse-pareuse

ouvrier de découpe de viandes

ouvrière de découpe de viandes

pareur de viandes

pareuse de viandes

Aspect réglementaire

Pour vérifier si cette profession est réglementée dans les États membres de l'UE ou de l'EEE ou en Suisse et les modalités de cette réglementation, veuillez consulter la base de données des professions réglementées de la Commission. Base de données des professions réglementées:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_fr

aptitudes / compétences

Aptitudes et compétences essentielles

appliquer des BPF appliquer la méthode HACCP assurer la réfrigération de denrées alimentaires dans la chaîne d’approvisionnement assurer la salubrité assurer la traçabilité de produits à base de viande découper des carcasses d’animaux entretenir du matériel de découpe faire fonctionner du matériel de découpe manipuler des couteaux pour des activités de découpe manipuler du matériel de traitement des viandes en chambre froide nettoyer des boîtes de découpe peser des parties de carcasses d’animaux repérer des différences de couleur respecter des exigences relatives à la fabrication d’aliments et de boissons soulever des charges lourdes suivre des procédures en matière d’hygiène lors de la transformation de denrées alimentaires supporter le sang supporter les odeurs fortes surveiller la température dans la production d’aliments et de boissons traiter les organes d’animaux d’élevage travailler en milieu froid trier des parties de carcasses dans des chambres froides utiliser des couteaux à découper la viande utiliser des machines de production de viandes transformées utiliser du matériel de découpe utiliser une balance

Connaissances essentielles

anatomie animale pour la production alimentaire documentation concernant la production de viandes pratiques culturelles concernant le tri de parties d’animaux pratiques culturelles d’abattage d'animaux

Aptitudes et compétences facultatives

abattage des animaux adopter des pratiques efficaces de transformation des denrées alimentaires agir de manière fiable assurer le respect de la législation environnementale dans la production alimentaire avoir des connaissances en informatique communiquer avec des cadres communiquer avec des collègues exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires gérer des conditions de travail difficiles lors d’opérations de transformation de denrées alimentaires prendre en considération les critères économiques dans la prise de décisions prodiguer les premiers soins utiliser un détecteur de métaux éliminer des déchets alimentaires

Connaissances facultatives

législation sur les produits d’origine animale stockage des aliments

aptitudes / compétences

Concept URI

http://data.europa.eu/esco/occupation/05f6eaeb-b285-46bd-a44a-225bd429e329

Status

released

Occupations