Hierarchy view
Chef principal
Description
Code
3434.1.1
Description
Os chefs principais gerem a cozinha para supervisionar a preparação, a confeção e a apresentação dos alimentos.
Scope note
Includes chef. Includes assistant head chef.
Etiqueta alternativa
Chef de cozinha
Chef principal
Master chef
Aspeto regulamentar
Para saber como esta profissão é regulamentada nos Estados-Membros da UE, nos países do EEE ou na Suíça, consulte a base de dados das profissões regulamentadas da Comissão. Base de dados das profissões regulamentadas:
aptidões / competências
Aptidões/competências essenciais
assegurar a manutenção dos equipamentos de cozinha
compilar receitas
controlar despesas
cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos
dar formação aos trabalhadores
definir os preços dos elementos do menu
deixar a área de preparação de alimentos em boas condições
desenvolver estratégias de redução do desperdício alimentar
executar processos de contratação pública
fazer estimativas de custos dos produtos necessários
formar o pessoal para reduzir o desperdício alimentar
gerir a reposição do stock
gerir as receitas hoteleiras
gerir orçamentos
gerir pessoal
lidar com as reclamações dos clientes
manter a segurança e a higiene no local de trabalho
manter-se a par das tendências na área da restauração
organizar os turnos dos trabalhadores
planear menus
prestar apoio a clientes
recrutar trabalhadores
supervisionar a qualidade dos alimentos
supervisionar a utilização dos equipamentos de cozinha
utilizar tecnologias eficientes em termos energéticos na hotelaria
utilizar técnicas de acabamento culinário
utilizar técnicas de culinária
utilizar técnicas de preparação de alimentos
utilizar técnicas de reaquecimento
Conhecimentos essenciais
Aptidões/competências opcionais
atender ao pormenor no que respeita a alimentos e bebidas
aumentar as vendas de produtos
confecionar bolos
criar apresentações decorativas de alimentos
definir indicadores para a redução do desperdício alimentar
executar processos de refrigeração dos produtos alimentares
gerir as inspeções dos equipamentos
gerir o contencioso em matéria contratual
gerir os objetivos a médio prazo
identificar fornecedores
manusear agentes químicos de limpeza
negociar acordos com os fornecedores
pensar de forma criativa sobre alimentos e bebidas
planear objetivos a médio e longo prazo
preparar pratos flambeados
prestar aconselhamento sobre menus para ocasiões e eventos especiais
prever níveis de negócios futuros
realizar estudos sobre prevenção do desperdício alimentar
receber e verificar as entregas
Conhecimentos opcionais
aptidões / competências
URI do conceito
Status
released
Twitter
Facebook
Linkedin
Email