enolog/enoložka

Enologové sledují celý proces výroby vína a dohlížejí na pracovníky ve vinicích. Kontrolují a koordinují výrobu s cílem zajistit kvalitu vína a rovněž poskytují poradenství tím, že určí hodnotu a klasifikaci vyráběných vín.

Alternativní označení

enolog

enoložka

poradce pro víno

poradkyně pro víno

Regulační hledisko

Zda a jak je toto povolání regulováno v členských státech EU, zemích EHP nebo ve Švýcarsku, zjistíte v databázi regulovaných povolání, kterou sestavila Komise. Databáze regulovaných povolání:

http://ec.europa.eu/growth/single-market/services/free-movement-professionals/qualifications-recognition_cs

Skills & Competences

Základní dovednosti a kompetence

analyzovat vzorky potravin a nápojů asistovat při stáčení do lahví filtrovat víno kontrolovat obaly lahví monitorovat proces výroby vína monitorovat teplotu v procesu výroby potravin a nápojů míchat nápoje nastavit standardy výrobních zařízení obsluhovat stroje na výrobu vína označovat rozdíly v barvách provádět detailní operace zpracovávání potravin provádět senzorické hodnocení potravin připravovat nádoby pro fermentaci nápojů skladovat víno uplatňovat SVP uplatňovat analýzu rizik a kritické kontrolní body (HACCP) uplatňovat kontrolu kvality při zpracovávání potravin uplatňovat pasterizační proces uplatňovat požadavky týkající se výroby potravin a nápojů vést evidenci zásob ve vinných sklepech zajišťovat prodej vína

Základní znalosti

biotechnologie charakteristiky vína druhy vín finanční zdatnost metodiky zajištění kvality mísení vín odrůda hroznů odvětví výroby potravin a nápojů patogenní mikroorganismy v potravinách proces kvašení vína procesy fermentace nápojů procesy filtrace nápojů výrobní procesy ve vinařství

Nepovinné dovednosti a kompetence

analyzovat trendy v odvětví výroby potravin a nápojů analyzovat výrobní procesy s cílem je zlepšit být počítačově gramotný dohlížet na lisování hroznů identifikovat mezery na trhu kontrolovat jakost vína kontrolovat kvalitu hroznů kontrolovat výdaje manipulovat s chemickými přípravky k místnímu čištění monitorovat odstředivé separátory měřit sílu destilace nechat zrát alkoholické nápoje v sudech omezovat plýtvání zdroji popsat chutě různých vín pracovat v potravinářském týmu spolupracovat s kolegy spolupracovat s manažery stáčet vína z kalů a usazenin uplatňovat statistické metody procesu kontroly zajistit neustálou připravenost na audity zavádět marketingové strategie zavádět obchodní strategie

Nepovinné znalosti

chemické složení hroznů procesy výroby potravin a nápojů

URI konceptu

http://data.europa.eu/esco/occupation/497a65bf-04e5-48ed-939e-2a68419f8144

Status

released

Occupations