Hierarchy view
kok
Description
Description
Kokke er kulinariske medarbejdere, der er i stand til at tilberede og præsentere fødevarer, normalt i nationale og institutionelle miljøer.
Scope note
Includes people working in institutional settings. Includes people working in the preparation of fast food.
Alternativ betegnelse
faglært kok
kantinechef
køkkenchef
køkkenleder
Relationer
Nødvendige færdigheder og kompetencer
arbejde i et team inden for hotel- og restaurationsvirksomhed
bestille varer
bortskaffe affald
bruge genopvarmningsteknikker
bruge kulinariske anretningsteknikker
bruge madlavningsmetoder
bruge tilberedningsteknikker
bruge værktøjer til opskæring af fødevarer
efterlade køkkenområdet i korrekt stand
kontrollere udgifter
opbevare rå fødevarer
opretholde et sikkert hygiejnisk og trygt arbejdsmiljø
opretholde korrekt temperatur i køkkenudstyr
overholde lovgivning om fødevaresundhed, -sikkerhed og -hygiejne samt anden relevant lovgivning
overvåge leverancen af bestilte varer til køkkenet
rengøre område til tilberedning af mad
Supplerende færdigheder og kompetencer
bruge almindelige portionsstørrelser
filetere fisk
fremstille bageriprodukter
håndtere kemiske rengøringsmidler
identificere fødevares ernæringsmæssige egenskaber
kontrollere leverancer i henhold til følgeseddel
køle fødevarer
opbevare madvarer
planlægge menuer
rådgive kunder om fisk og skaldyr
rådgive om tilberedning af diætkost
skabe dekorative madudstillinger
tilberede desserter
tilberede flamberede retter
tilberede færdiglavede retter
tilberede grønsagsretter
tilberede grøntsager til brug i madlavning
tilberede kød til brug i madlavning
tilberede kødretter
tilberede mejeriprodukter
tilberede mejeriprodukter til brug i retter
tilberede salatdressinger
tilberede sandwiches
tilberede saucer og dyppelse til brug i en ret
tilberede saucer og supper
tilberede skaldyrsretter
tilberede æg og mejeriprodukter til brug i en ret
udarbejde en kostplan
uddanne medarbejdere
Supplerende viden
Begrebets URI
Status
released
Twitter
Facebook
Linkedin
Email