Chefe de cozinha

Hierarchy view

T - aptidões e competências transversais

S - aptidões

K - conhecimentos

L - competências e conhecimentos linguísticos

Chefe de cozinha

Os chefes de cozinha são agentes culinários capazes de preparar e apresentar alimentos, normalmente em ambientes domésticos e institucionais.

Scope note

Includes people working in institutional settings. Includes people working in the preparation of fast food.

Etiqueta alternativa

Cozinheira

Cozinheiro

Técnica de cozinha

Técnica de restauração

Técnico de cozinha

Técnico de restauração

Aptidões/competências essenciais

armazenar matérias-primas alimentares certificar-se da limpeza da zona de preparação de alimentos controlar a receção das encomendas de alimentos controlar despesas cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos deixar a área de preparação de alimentos em boas condições fazer encomendas manter a segurança e a higiene no local de trabalho manter os equipamentos de cozinha à temperatura correta trabalhar numa equipa de serviços de hotelaria e restauração utilizar instrumentos de corte de alimentos utilizar técnicas de acabamento culinário utilizar técnicas de culinária utilizar técnicas de preparação de alimentos utilizar técnicas de reaquecimento

Aptidões/competências opcionais

aconselhar clientes sobre várias questões relacionadas com marisco aconselhar sobre a preparação de alimentos dietéticos armazenar os produtos de cozinha confecionar molhos e sopas confecionar pratos de carne confecionar produtos de padaria confecionar produtos lácteos cortar peixe cozinhar marisco cozinhar produtos vegetais criar apresentações decorativas de alimentos criar um plano alimentar personalizado cumprir os tamanhos padrão das porções dar formação aos trabalhadores executar processos de refrigeração dos produtos alimentares gerir os resíduos identificar as propriedades nutricionais dos alimentos manusear agentes químicos de limpeza planear menus preparar carne para utilização gastronómica preparar molhos para culinária preparar molhos para saladas preparar ovos e produtos lácteos para utilização culinária preparar pratos de refeições de pronto-a-comer preparar pratos flambeados preparar produtos lácteos para utilização na confeção de pratos preparar sanduíches preparar sobremesas preparar vegetais para utilização gastronómica receber e verificar as entregas

Conhecimentos opcionais

anatomia dos peixes composição dos regimes alimentares nutrição refeições preparadas transformação de produtos do mar

Status

released

Skills & competences