Hierarchy view
propriétés fonctionnelles des aliments
Description
Description
La structure, la qualité, la valeur nutritionnelle et/ou l’acceptabilité d’un produit alimentaire. Une propriété fonctionnelle est déterminée par les propriétés physiques, chimiques et/ou organoleptiques d’une denrée alimentaire. Les exemples d’un bien fonctionnel peuvent inclure la solubilité, l’absorption, la rétention d’eau, la capacité à mousser, l’élasticité et la capacité d’absorption pour les matières grasses et les particules étrangères.
Type d'aptitude
connaissance
Degré de transférabilité de l'aptitude
Aptitudes et compétences spécifiques d'un secteur
Relations
Aptitudes/compétences plus générales
Aptitude/compétence essentielle de:
technicien agroalimentaire/technicienne agroalimentaire
cuisinier industriel/cuisinière industrielle
ingénieur en technologie alimentaire/ingénieure en technologie alimentaire
diététicien chef de produit en fabrication industrielle/diététicienne chef de produit en fabrication industrielle
trieur contrôleur de produits alimentaires/trieuse contrôleuse de produits alimentaires
professeur de restauration/professeure de restauration
Aptitude/compétence facultative de:
professeur d’enseignement professionnel/professeure d’enseignement professionnel
conseiller en réglementation alimentaire/conseillère en réglementation alimentaire
identifier les propriétés nutritionnelles des aliments
fabriquer des ingrédients
sélectionner des ingrédients adéquats
rechercher de nouveaux ingrédients alimentaires
mélanger des ingrédients alimentaires
ajouter des ingrédients pendant la fabrication de produits alimentaires
Concept URI
Status
released
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