řezník porážeč/řeznice porážečka

Hierarchy view

T - průřezové dovednosti a schopnosti

S - dovednosti

K - znalosti

L - jazykové dovednosti a znalosti

řezník porážeč/řeznice porážečka

Řezníci porážeči porážejí zvířata a zpracovávají poražená zvířata za účelem dalšího zpracování a distribuce.

Alternativní označení

bouračka masa

bourač masa

porážeč

porážečka

pracovnice jatek

pracovník jatek

řeznice porážečka

řezník porážeč

Základní dovednosti a kompetence

dodržovat hygienické postupy při zpracovávání potravin dělit mrtvá těla zvířat manipulace s noži při řezání manipulovat se zařízením na zpracování masa v chladírnách monitorovat identifikaci zvířat monitorovat teplotu v procesu výroby potravin a nápojů obsluhovat jateční zařízení obsluhovat stroje na zpracování masa obsluhovat zařízení na jatkách omračovat zvířata označovat rozdíly v barvách porážka zvířat provádět kontrolu mrtvých těl zvířat provádět údržbu řezných nástrojů připravovat masné výrobky pro přepravu stahovat zvířata z kůže tolerovat silný zápach uplatňovat SVP uplatňovat analýzu rizik a kritické kontrolní body (HACCP) uplatňovat požadavky týkající se výroby potravin a nápojů vyrovnat se s exkrementy vyrovnat se s krví vyrovnat se s procesem zabíjení zvířat vážit zvířata pro výrobu potravin zajistit dobré podmínky zvířat při porážce zajistit hygienu zavěsit zvířata zpracovávat orgány hospodářských zvířat zvedat těžká břemena získat kontrolu nad nervózními zvířaty čistit maso čistit prostor pro ořezávání

Základní znalosti

anatomie zvířat pro produkci potravin dokumentace týkající se produkce masa kulturní zvyklosti týkající se porážení zvířat legislativa v oblasti produktů živočišného původu orgány teplokrevných zvířat

Nepovinné dovednosti a kompetence

být počítačově gramotný jednat spolehlivě obsluhovat řezné nástroje odstranit odpad z potravin označovat vzorky poskytnout první pomoc pracovat v chladném prostředí pracovat v potravinářském týmu při zpracovávání potravin dodržovat ekologické postupy spolupracovat s kolegy spolupracovat s manažery upravit postupy účelného zpracovávání potravin vést evidenci zboží ve výrobě zajistit soulad výroby potravin s legislativou v oblasti životního prostředí zvažovat při rozhodování ekonomická kritéria zvládat náročné pracovní podmínky při zpracovávání potravin

Nepovinné znalosti

skladování potravin

Status

released

Skills & competences