Hierarchy view
køkkenchef
Description
Description
Køkkenchefer er kulinariske fagfolk med flair for kreativitet og innovation rettet mod at skabe en enestående gastronomisk oplevelse.
Scope note
Includes banqueting chef. Includes people performing training activities.
Alternativ betegnelse
chef de cuisine
chef de partie
souschef
Relationer
Nødvendige færdigheder og kompetencer
anvende ressourceeffektive teknologier inden for hotel- og restaurationsbranchen
arbejde i et team inden for hotel- og restaurationsvirksomhed
bruge genopvarmningsteknikker
bruge kulinariske anretningsteknikker
bruge madlavningsmetoder
bruge tilberedningsteknikker
bruge værktøjer til opskæring af fødevarer
efterlade køkkenområdet i korrekt stand
instruere køkkenpersonale
kontrollere udgifter
lede personale
opbevare rå fødevarer
opretholde god kundeservice
opretholde korrekt temperatur i køkkenudstyr
overholde lovgivning om fødevaresundhed, -sikkerhed og -hygiejne samt anden relevant lovgivning
planlægge menuer
tænke kreativt i forhold til mad- og drikkevarer
udforme indikatorer for reduktion af fødevareaffald
udvikle strategier for reduktion af fødevareaffald
Nødvendig viden
Supplerende færdigheder og kompetencer
bestille varer
fastsætte priser på menu
forvalte affald
gennemføre indkøbsprocesser
hjælpe kunder
håndtere kemiske rengøringsmidler
identificere fødevares ernæringsmæssige egenskaber
kontrollere leverancer i henhold til følgeseddel
køle fødevarer
rengøre område til tilberedning af mad
samle madopskrifter
skabe dekorative madudstillinger
tilberede desserter
tilberede fisk og skaldyr
tilberede flamberede retter
tilberede grønsagsretter
tilberede kanapéer
tilberede kødretter
tilberede mejeriprodukter
tilberede og anrette kager og bagværk
tilberede salatdressinger
tilberede sandwiches
tilberede saucer og supper
tilberede skaldyrsretter
tilrettelægge skifteholdsarbejde
uddanne medarbejdere
udføre forskning i forebyggelse af fødevareaffald
Supplerende viden
Begrebets URI
Status
released
Twitter
Facebook
Linkedin
Email