šéfkuchař/šéfkuchařka

Hierarchy view

T - průřezové dovednosti a schopnosti

S - dovednosti

K - znalosti

L - jazykové dovednosti a znalosti

šéfkuchař/šéfkuchařka

Šéfkuchaři jsou profesionálové v oblasti kulinářského umění, kde v atmosféře tvořivosti a inovací poskytují jedinečné gastronomické zážitky.

Scope note

Includes banqueting chef. Includes people performing training activities.

Alternativní označení

hlavní kuchař

hlavní kuchařka

vrchní kuchař

vrchní kuchařka

šéfkuchař

šéfkuchařka

Základní dovednosti a kompetence

dodržovat zdravotní bezpečnostní a hygienické normy a další příslušné právní předpisy týkající se potravin dávat pokyny zaměstnancům v kuchyni kontrolovat výdaje kreativně uvažovat o potravinách a nápojích navrhnout ukazatele pro omezení plýtvání potravinami plánovat menu používat kuchařské dekorační techniky používat kuchařské techniky používat nástroje na krájení potravin používat techniky ohřívání používat techniky přípravy potravin používat technologie účinně využívající zdroje ve stravovacích zařízeních pracovat v týmu v pohostinství předat prostory sloužící k přípravě pokrmů skladovat potraviny udržovat služby pro zákazníky udržovat správnou teplotu kuchyňských zařízení vytvářet strategie pro snížení plýtvání potravinami řídit pracovníky

Základní znalosti

systémy pro sledování plýtvání potravinami typy metliček

Nepovinné dovednosti a kompetence

chladit potravinářské výrobky kontrolovat dodávky při příjmu nakládat s odpady objednávat zásoby plánovat směny zaměstnanců pomáhat zákazníkům provádět postupy zadávání veřejných zakázek provádět výzkum v oblasti prevence plýtvání potravinami připravovat chuťovky připravovat dezerty připravovat flambované pokrmy připravovat mořské plody připravovat salátové zálivky připravovat sendviče připravovat sladké pečivo sestavovat kuchařské recepty stanovovat ceny položek na jídelním lístku tvořit dekorační ukázky pokrmů uklízet prostory pro přípravu jídla vařit masové pokrmy vařit mléčné výrobky vařit omáčky a polévky vařit ryby a mořské plody vařit zeleninové produkty zacházení s chemickými čisticími prostředky zjišťovat výživové hodnoty potravin školit zaměstnance

Nepovinné znalosti

molekulární gastronomie

Status

released

Skills & competences