šef/šefica kuhinje

Hierarchy view

T - transverzalne vještine i kompetencije

S - vještine

K - znanje

L - jezične vještine i znanje jezika

šef/šefica kuhinje

Šefovi kuhinje su kulinarski stručnjaci sa smislom za kreativnost i inovacije kako bi osigurali jedinstveno gastronomsko iskustvo.

Scope note

Includes banqueting chef. Includes people performing training activities.

Alternativna oznaka

chef

glavna kuharica

glavni kuhari

kuhar

kuharica

šefica kuhinje

šef kuhinje

Osnovne vještine i kompetencije

davati upute kuhinjskom osoblju izvršiti primopredaju prostorije za pripremu hrane kontrolirati troškove koristiti kuharske tehnike koristiti tehnike podgrijavanja koristiti tehnike pripreme hrane koristiti tehnike završavanja jela kreativno razmišljati o hrani i piću održavati korisničke usluge održavati kuhinjsku opremu na odgovarajućim temperaturama osigurati usklađenost sa zdravstvenim, sigurnosnim higijenskim i drugim zakonima povezanima s hranom osmisliti pokazatelje za smanjenje rasipanja hrane planirati jelovnike raditi u timu u ugostiteljstvu razvijati strategije za smanjenje bacanja hrane u otpad rukovoditi osobljem skladištiti resurse za hranu upotrebljavati alate za rezanje hrane upotrebljavati resursno učinkovite tehnologije u ugostiteljstvu

Osnovna znanja

sustavi za praćenje bacanja hrane u otpad vrste pjenjača

Dodatne vještine i kompetencije

gospodariti otpadom kuhati povrće kuhati ribu i morske plodove kuhati umake i juhe naručivati namirnice osposobljavati zaposlenike planirati smjenski rad pomagati kupcima postavljati cijene stavki na jelovniku prepoznavati hranjiva svojstva hrane prikupljati recepte pripremati deserte pripremati flambirana jela pripremati jela od morskih plodova pripremati kanapee pripremati mesna jela pripremati mliječne proizvode pripremati peciva pripremati preljeve za salatu pripremati sendviče provjeravati dostave po primitku provoditi istraživanja o sprečavanju bacanja hrane u otpad provoditi postupke hlađenja prehrambenih proizvoda provoditi postupke nabave rukovati kemijskim preparatima za čišćenje stvarati dekorativne izloške od hrane čistiti prostor za pripremu hrane

Dodatna znanja

molekularna gastronomija

Status

released

Skills & competences