kuharski mojster/kuharska mojstrica

Hierarchy view

T - prečne spretnosti in kompetence

S - spretnosti

K - znanje

L - jezikovna znanja in spretnosti

kuharski mojster/kuharska mojstrica

Kuharski mojstri so kulinarični strokovnjaki s smislom za ustvarjanje in inovacije za zagotovitev edinstvene gastronomske izkušnje.

Scope note

Includes banqueting chef. Includes people performing training activities.

Druga oznaka

kuharska mojstrica

kuharski mojster

pomožna kuharica

pomožni kuhar

šef kuhinje

Bistvene spretnosti in kompetence

dajati navodila kuhinjskemu osebju delati v skupini v gostinstvu določati kazalnike za zmanjšanje živilskih odpadkov izvajati storitve za stranke nadzorovati stroške načrtovati jedilnike predati kuhinjo v ustreznem stanju razvijati strategije za zmanjšanje količin odvržene hrane skladiščiti živilske surovine uporabljati kuharske tehnike uporabljati opremo za rezanje živil uporabljati tehnike pogrevanja uporabljati tehnike priprave hrane uporabljati z viri gospodarne tehnologije v gostinsko-turističnem sektorju uporabljati zaključne kuharske tehnike upoštevati varnostno, zdravstveno, higiensko in drugo ustrezno zakonodajo v zvezi z živili ustvarjalno razmišljati o hrani in pijači voditi osebje vzdrževati ustrezno temperaturo kuhinjske opreme

Bistveno znanje

sistemi spremljanja živilskih odpadkov vrste metlic za stepanje

Neobvezne spretnosti in kompetence

določati cene elementov na jedilniku gospodariti z odpadki izvajati postopke hlajenja živil izvajati postopke naročanja izvajati raziskave o preprečevanju nastajanja živilskih odpadkov kuhati morsko hrano kuhati omake in juhe naročati zaloge načrtovati izmensko delo opredeliti hranilne lastnosti živil pomagati strankam preverjati dostavljeno blago ob prejemu pripravljati flambirane jedi pripravljati kanapeje pripravljati mesne jedi pripravljati mlečne izdelke pripravljati pecivo pripravljati razstavne vitrine za jedi pripravljati ribe in morske sadeže pripravljati sendviče pripravljati sladice pripravljati solatne prelive pripravljati zelenjavne jedi ravnati s kemičnimi čistilnimi sredstvi usposabljati zaposlene zbirati recepte čistiti površine za pripravo hrane

Neobvezno znanje

molekularna gastronomija

Status

released

Skills & competences