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chef de cuisine
Description
Description
Les chefs de cuisine sont des professionnels de la cuisine créatifs et innovants visant à fournir une expérience gastronomique unique à leurs hôtes.
Scope note
Includes banqueting chef. Includes people performing training activities.
Autre libellé
chef cuisinier
chef des cuisines
cheffe cuisinière
responsable de la cuisine
Relations
Aptitudes et compétences essentielles
contrôler les dépenses
donner des instructions au personnel de cuisine
faire preuve de créativité en ce qui concerne les repas et les boissons
garantir un service client de qualité
gérer le personnel
maintenir les équipements de cuisine à la température adéquate
planifier les menus
préparer la zone de préparation des denrées alimentaires pour le changement de poste
respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments
stocker les produits alimentaires crus
travailler en équipe dans le secteur d l’hébergement de loisirs
utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires
utiliser des techniques de cuisson
utiliser des techniques de finition culinaire
utiliser des techniques de préparation de produits alimentaires
utiliser des techniques de réchauffage des produits
utiliser des technologies économes en ressources dans le secteur de l’hébergement
élaborer des stratégies de réduction des déchets alimentaires
établir des indicateurs pour la réduction des déchets alimentaires
Connaissances essentielles
Aptitudes et compétences facultatives
aider des clients
commander des fournitures
créer des préparations culinaires décorées
cuire des produits de pâtisserie
cuire des produits laitiers
cuisiner des fruits de mer
définir les prix des éléments d’un menu
exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires
exécuter les procédures de passation de marchés
former le personnel
gérer des déchets
identifier les propriétés nutritionnelles des aliments
manipuler les agents de nettoyage chimique
mener des recherches sur la prévention du gaspillage alimentaire
nettoyer la zone de préparation des repas
organiser le travail par équipe
préparer des assaisonnements pour la salade
préparer des canapés
préparer des desserts
préparer des légumes
préparer des plats flambés
préparer des plats à base de poissons et de fruits de mer
préparer des plats à base de viande
préparer des sandwiches
préparer des sauces et soupes
vérifier les livraisons à leur réception
élaborer des recettes
Connaissances facultatives
Concept URI
Status
released
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