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Chef
Description
Description
Os chefes são profissionais culinários com talento para a criatividade e a inovação para proporcionar uma experiência gastronómica única.
Scope note
Includes banqueting chef. Includes people performing training activities.
Etiqueta alternativa
Chef
Chef de cozinha
Relações
Aptidões/competências essenciais
armazenar matérias-primas alimentares
assegurar o serviço de apoio ao cliente
controlar despesas
cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos
dar instruções ao pessoal de cozinha
definir indicadores para a redução do desperdício alimentar
deixar a área de preparação de alimentos em boas condições
desenvolver estratégias de redução do desperdício alimentar
gerir pessoal
manter os equipamentos de cozinha à temperatura correta
pensar de forma criativa sobre alimentos e bebidas
planear menus
trabalhar numa equipa de serviços de hotelaria e restauração
utilizar instrumentos de corte de alimentos
utilizar tecnologias eficientes em termos energéticos na hotelaria
utilizar técnicas de acabamento culinário
utilizar técnicas de culinária
utilizar técnicas de preparação de alimentos
utilizar técnicas de reaquecimento
Conhecimentos essenciais
Aptidões/competências opcionais
certificar-se da limpeza da zona de preparação de alimentos
compilar receitas
confecionar bolos
confecionar molhos e sopas
confecionar peixe e marisco
confecionar pratos de carne
confecionar produtos lácteos
cozinhar marisco
cozinhar produtos vegetais
criar apresentações decorativas de alimentos
dar formação aos trabalhadores
definir os preços dos elementos do menu
executar processos de contratação pública
executar processos de refrigeração dos produtos alimentares
fazer encomendas
gerir os resíduos
identificar as propriedades nutricionais dos alimentos
manusear agentes químicos de limpeza
organizar os turnos dos trabalhadores
preparar canapés
preparar molhos para saladas
preparar pratos flambeados
preparar sanduíches
preparar sobremesas
prestar apoio a clientes
realizar estudos sobre prevenção do desperdício alimentar
receber e verificar as entregas
Conhecimentos opcionais
URI do conceito
Status
released
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