szef kuchni

Hierarchy view

T - umiejętności i kompetencje o charakterze ogólnym

S - umiejętności

K - wiedza

L - umiejętności językowe i znajomość języków

szef kuchni

Szefowie kuchni to specjaliści kulinarni z talentem do kreatywności i innowacji dla zapewnienia unikalnych doświadczeń gastronomicznych.

Scope note

Includes banqueting chef. Includes people performing training activities.

Etykieta synonimiczna

kuchmistrz

mistrz sztuki kulinarnej

sous-chef

Podstawowe umiejętności i kompetencje

być w zgodzie z przepisami prawa z zakresu zdrowia bezpieczeństwa higieny i innych obszarów dotyczących żywności dbać o obsługę klienta dekorować potrawy kontrolować wydatki opracowywać strategie na rzecz ograniczania odpadów spożywczych opracowywać wskaźniki ograniczania odpadów spożywczych planować menu pracować w zespole hotelarskim przechowywać świeżą żywność przekazać obszar przygotowywania posiłków stosować różne sposoby odgrzewania stosować techniki kucharskie stosować zasobooszczędne technologie w branży hotelarskiej twórczo podchodzić do potraw i napojów udzielać instruktażu personelowi kuchni utrzymywać odpowiednią temperaturę kuchennych urządzeń chłodniczych używać narzędzi do cięcia wykorzystywać różne sposoby przyrządzania jedzenia zarządzać personelem

Wiedza podstawowa

rodzaje trzepaczek systemy monitorowania odpadów spożywczych

Umiejętności i kompetencje dodatkowe

czyścić strefę przygotowywania żywności gotować potrawy z mięs gotować sosy i zupy określać właściwości odżywcze żywności opracowywać przepisy planować pracę zmianową pracowników poddawać produkty spożywcze procesom chłodzenia pomagać klientom prowadzić badania nad zapobieganiem powstawaniu odpadów spożywczych przeprowadzać procedury związane z zakupem przygotowywać desery przygotowywać kanapki przygotowywać potrawy flambirowane przygotowywać potrawy warzywne przygotowywać potrawy z ryb i owoców morza przygotowywać sosy do sałatek przygotowywać tartinki przyrządzać potrawy z owoców morza przyrządzać produkty cukiernicze przyrządzać produkty nabiałowe sprawdzać przesyłki przychodzące stosować chemiczne środki czystości szkolić pracowników tworzyć dekoracyjne ekspozycje z żywności ustalać ceny pozycji w menu zamawiać dostawę zarządzać odpadami

Wiedza dodatkowa

kuchnia molekularna

Status

released

Skills & competences