Hierarchy view
Chef
Description
Description
Gli chef sono professionisti del settore culinario con una certa predisposizione alla creatività e all’innovazione al fine di offrire un’esperienza gastronomica unica.
Scope note
Includes banqueting chef. Includes people performing training activities.
Etichetta alternativa
capocuoco
chefs
cuoca di alto livello
cuoco di alto livello
Rapporti
Abilità e competenze essenziali
concepire indicatori per la riduzione degli sprechi alimentari
consegnare la zona di preparazione di alimenti al turno successivo
conservare le materie prime alimentari
controllare le spese
coordinare lo staff
elaborare strategie di riduzione degli sprechi alimentari
impiegare le tecniche di presentazione delle portate
istruire la brigata di cucina
lavorare in équipe nel settore alberghiero
mantenere le attrezzature da cucina alla giusta temperatura
occuparsi dell’assistenza clienti
pensare cibo e bevande in modo creativo
pianificare i menu
rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare
utilizzare le tecniche di preparazione degli alimenti
utilizzare le tecniche di riscaldamento degli alimenti
utilizzare strumenti di taglio per alimenti
utilizzare tecniche di cottura
utilizzare tecnologie efficienti sotto il profilo delle risorse nel settore ricettivo
Conoscenze essenziali
Abilità e competenze opzionali
condurre ricerche sulla prevenzione degli sprechi alimentari
controllare le consegne alla ricezione
cucinare i frutti di mare
cucinare pesce e frutti di mare
cucinare piatti a base di salse
cucinare piatti a base di verdure
cucinare pietanze a base di carne
cucinare prodotti lattiero-caseari
eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari
formare i dipendenti
fornire assistenza ai clienti
gestire detergenti chimici
gestire i rifiuti
identificare le proprietà nutrizionali degli alimenti
ordinare le forniture
pianificare i turni dei dipendenti
predisporre invitanti esposizioni degli alimenti
preparare canapè
preparare condimenti per insalate
preparare i dessert
preparare panini
preparare pietanze flambé
preparare prodotti di pasticceria
pulire l’area adibita alla preparazione di alimenti
scrivere ricette culinarie
stabilire i prezzi delle voci del menu
svolgere le procedure di approvvigionamento
Conoscenze opzionali
URI del concetto
Status
released
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